對(duì)于普洱茶而言,溫度過(guò)高是不利于普洱茶的陳化的,大家應(yīng)該知道普洱茶的陳化是微生物作用。其實(shí)是氧化的過(guò)程,而在過(guò)程中起關(guān)鍵作用的多酚氧化酶活性最大發(fā)揮空間在20-25度。
超過(guò)了氧化酶活性極限溫度40度氧化酶反而會(huì)因?yàn)闇囟壬叨鴾p弱活性。微生物活性會(huì)因?yàn)闇囟壬叨觿?,但是過(guò)高反而會(huì)鈍化。建議下限保持20度以上,較熱地區(qū)上限盡量30以內(nèi)。
中國(guó)六大茶類中,除普洱茶具有“原始增質(zhì),越陳越香”的特點(diǎn)外,其它茶均會(huì)因陳化作用有不同程度的品質(zhì)下降。茶葉在貯藏過(guò)程中,質(zhì)變主要是茶葉內(nèi)含成分的自動(dòng)氧化引起的,影響的環(huán)境條件主要是:溫度、水分、氧氣、光線和異味等。
在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下,冷藏、常溫貯藏和恒溫貯藏三個(gè)水平的溫度處理,均會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生不同程度的影響。