尤其購(gòu)買老茶時(shí)，看到這些白色的茸毛，會(huì)以為是茶葉放得太久了發(fā)了酶。
或者在沖泡白茶時(shí)，茶湯中還會(huì)漂浮著很多茸毛，茶湯便不會(huì)那么清澈，便以為這是茶葉上面附著的雜物，甚至?xí)训谝慌莶铚沟簟?/div>
常喝白茶的人肯定知道，白茶的表面有一層濃密的毫毛，我們稱之為茶毫，或者白毫。
剛剛接觸到白茶的茶友們肯定會(huì)有一些疑問(wèn)，下面小編來(lái)為你們解解惑。
問(wèn)：白茶上面這些白毫是一定會(huì)有的嗎？
答：肯定會(huì)有的。但會(huì)隨著茶樹(shù)的生長(zhǎng)，茶毫分布會(huì)越來(lái)越稀疏。
問(wèn)：為什么有的茶葉在沖泡時(shí)就沒(méi)有這么多茶毫？
答：那是由于白茶特殊的制作工藝所致，白茶的制作過(guò)程中不炒不揉，只有萎凋和干燥兩個(gè)步驟，可以極大的保留茶葉表面的茶毫附著度；而其它經(jīng)過(guò)炒、揉步驟的茶葉，在這個(gè)制作工藝過(guò)程中，會(huì)使茶葉表面大量的茶毫脫落，所以部分茶葉在沖泡時(shí)茶毫不多，也不明顯。
問(wèn)：白毫對(duì)茶樹(shù)有什么作用？
答：對(duì)于還未采摘的茶樹(shù)的鮮葉，隨風(fēng)搖曳在枝頭，白毫?xí)?duì)葉片產(chǎn)生保護(hù)和分泌作用，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身。
問(wèn)：白毫有什么作用呢？
答：白毫主要生長(zhǎng)于嫩芽嫩葉的下表皮，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸一族能作為茶湯鮮甜味的來(lái)源，它們與茶多酚、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯內(nèi)，不僅提升了茶湯的品質(zhì)，還形成了獨(dú)特的毫香。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的白毫越多，就說(shuō)明它越嫩，芽的茸毛最密，伴隨著幼葉慢慢長(zhǎng)大、成熟，茸毛會(huì)自行脫落，所以葉片越成熟茸毛越少，芽頭最多，隨后第一葉、第二葉、第三葉依次變得稀疏，并且可以很明顯的看出差異。
白毫太多，沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)有一些渾濁，會(huì)讓人產(chǎn)生誤會(huì)，可以通過(guò)下面方法進(jìn)行辨別。
在沖泡茶葉的時(shí)候，頭幾道茶的沖泡會(huì)將大量的茶毫沖泡下來(lái)，一般在前兩泡到三泡，茶湯會(huì)稍顯渾濁，再之后的茶湯便會(huì)慢慢變得清澈了；如果茶湯一直渾濁，那便是茶葉品質(zhì)的問(wèn)題了。
所以在選購(gòu)白茶時(shí)，我們可以根據(jù)茶毫的分布來(lái)挑選，這是檢測(cè)白茶品質(zhì)的一個(gè)重要因素，但不是唯一的因素。
我們還可以根據(jù)喜好挑選，如果喜歡口味鮮爽的新茶，可以嘗試只取芽頭的白毫銀針（芽頭的茶毫含量豐富），其次是一芽一葉的白牡丹，壽眉不如銀針和牡丹鮮爽，但有自己獨(dú)特的醇香。
產(chǎn)地也是很重要的因素，選擇優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的高海拔，在適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境內(nèi)，海拔越高越好。
春季茶比秋季茶氨基酸含量高出很多，而秋季主產(chǎn)壽眉，壽眉展示的不是鮮爽的氣息，而是醇厚的韻味。
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