福鼎白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、花香、陳醇香、荷葉香、棗香、藥香為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。隨著時間的增加，陳年白茶的口感變得更加醇厚順滑，茶香也有所變化，當年新白茶獨有“毫香蜜韻”，3年以上呈荷葉香蜜香，5-15年以上更有棗香藥香。越陳的白茶，其內含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內含物黃酮含量呈遞增趨勢。那白茶具體常見的香氣有哪些呢？
白茶的香氣有幾種？
我們按新茶看，有花香、果香、毫香、米香、奶香、竹葉清香；老茶上說，有棗香、藥香、梅子香、粽香、荷香、巧克力香、蜜香、陳香。每種香氣我們做個簡單的說明理解。
1.花香果香
新茶常見的一種表現(xiàn)形式，無論是銀針，牡丹，壽眉，都是其品質特征基礎的一個表現(xiàn)，其中以荒野茶的蘭花香最為驚奇。
2.毫香
白毫銀針及高級牡丹的特性，因其嫩芽滿披白毫，葉片上也是銀裝素裹，故此，毫香明顯。
3.米香
我理解的是米湯的一種香氣跟湯感，工藝做的好的白茶亦或者說荒野茶里，米香是一種比較難得的香味，荒野茶內置豐富，故喝起來的口感也會似米湯般粘稠香甜。奶香，能表現(xiàn)出奶香的茶比較少，秋茶做的銀針也叫三春針，是我喝到有奶香典型的代表。
4.竹葉清香
秋茶特別是寒露后的茶，工藝的精湛可以讓壽眉的竹葉清香發(fā)揮極致。
5.棗香
壽眉常見的形態(tài)，特別是三年以上帶梗的的老壽眉棗香慢慢凸顯。藥香一般來說，銀針、牡丹、壽眉上都可以得到體現(xiàn)，但似乎相互之間的藥香不盡相同，好比中藥，有決明子、燈心草、板藍根，每種藥材香氣不一樣，至于這三種藥香要怎么陳述，我答不上來，反正聞著都有點淡淡中藥香。
6.梅子香
需要特別說明的一種香氣，之前的理解是受潮后的壽眉，是很容易呈梅子香的，但進來喝的一款梅子香茶，確實另一番感受，這應該是壽眉在干度、濕度恰到一個點上的一種表現(xiàn)，應該來說是可遇不可求。
7.粽葉香、荷香
白牡丹典型的香氣，一般呈膠著表現(xiàn)，泡著荷香，煮后粽香。
8.巧克力香、蜜香
老銀針獨特的香型了，如果說喜歡吃巧克力喝咖啡的茶友，老銀針可能會是真愛。我不行，愛不起來。陳香的表現(xiàn)比較多樣化，陳放久的東西，通常聞著有股老味，但至于是陳味還是倉味，其實也是看法不一，或許喜歡普洱的親是能接受的。
大致白茶的香型為以上幾種，因為白茶存儲的環(huán)境對其香氣的影響作用比較大，你可以自己存上一款茶，或許若干年后，能有玫瑰香、梔子花香、郁金香等等。
