福鼎白茶的滋味，前提自然是也無異味、無異臭、無劣變。新白茶以清鮮醇爽、甘甜、毫味足為佳。陳白茶醇厚回甘顯為佳，它們滋味都可以回味。
福鼎白茶的味道
白毫銀針味道：杯中茶芽豎立有致、豐潤怡然。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾
白牡丹味道：葉底淺灰，葉脈微紅。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮。
貢眉味道：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時顯紅色，味醇爽，香鮮純。
壽眉味道：滋味以甘甜為主，略有清香和花香，存放過的壽眉，滋味由甘甜和清香轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后有糯香、棗香、藥香、年代久遠(yuǎn)的陳香味。
福鼎白茶的最忌諱的味道
關(guān)鍵詞1：霉味
常言道，聞香識女人，聞茶知優(yōu)劣。
“霉味”這兩個字眼，想必不用描述，隔著屏幕都能感受到。發(fā)霉之氣讓人聯(lián)想到衣服掛在潮濕地下室中的景象，或是久未住人的潮濕老屋，常有一股難聞的發(fā)霉味。
這種帶有霉味的不良?xì)馕?，嗅來刺鼻，令人不悅，自然不屬于好茶的范疇啦?/div>
霉味產(chǎn)生的原因：白茶由于制作不當(dāng)（比如萎凋過度、濕度過高）；或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放），導(dǎo)致茶葉由內(nèi)到外受潮發(fā)霉，所散發(fā)出來的不良?xì)馕丁?/div>
關(guān)鍵詞2：煙味
提起“煙味”，自然有人想到正山小種的“松煙香”，但是我們這里要說的“煙味”自然不能和“香”這個字眼一概而論了。
這種透著野性粗鄙之氣的味道，的確不是一種好的體驗。干茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣，感覺像是一口二手煙涌入鼻腔，嘶嘶啦啦貫穿全身，實在是難受！難聞！難以言表！
更有甚者，有些茶會有焦糊味，像是曬干后的菜用高火爆炒，菜葉糊掉的味道。這是因為在制茶過程中，日曬、烘干、焙火過度（溫度過高、時間過長），導(dǎo)致部分葉片被燒灼，產(chǎn)生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。
煙味產(chǎn)生的原因：煙味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對茶的品質(zhì)沒有積極影響。
關(guān)鍵詞3：酸味
我們偶爾喝到帶有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些難聞“酸味”，則讓人情不自禁地抗拒。
這種酸味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺。
酸味產(chǎn)生的原因：下雨天采摘的茶青制成的白茶，常常有酸味；老白酸味的產(chǎn)生，往往是因為緊壓白茶的制成中處理不當(dāng)，或者倉儲失敗所致。
關(guān)鍵詞4：堆味
關(guān)于堆味，難免讓人一把辛酸淚兩行，因為堆味承載了太多的委屈。
堆味是從“發(fā)酵渥堆”上得來的，通常是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。帶有堆味的茶葉，聞起來沉悶，帶有泥腥味氣息。但是渥堆發(fā)酵屬于黑茶工藝，白茶制作過程中，一般采用勻堆、打堆或堆積方式，也會產(chǎn)生堆味。
在白茶制茶和倉儲中，堆味可以逐漸消散。但是，粗放的制茶工藝和較差的倉儲條件，則是讓堆味衍生的催化劑。
堆味產(chǎn)生的原因：“堆味”在緊壓白茶中普遍存在，因為緊壓白茶濕熱工藝是一個長時間而且復(fù)雜的變化過程，數(shù)噸茶葉堆放在一起打堆，不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良?xì)馕?。所以，老白茶存在堆味也是不足為怪的?/div>
關(guān)鍵詞5：青味
作為自然植物界都具備的本味——青味，如果出現(xiàn)在茶里面，那你怕是要注意到了。
“青味”聞起來，像是割草機割過后，產(chǎn)生的青草臭味兒。借用一位老茶鬼的話說：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大塊草皮下來的滋味。”
青味產(chǎn)生的原因：常見于日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會有青氣。尤其是采用室內(nèi)萎凋槽方式制作的白茶，青味常常較重。
關(guān)鍵詞6：雜味
“非主流、非標(biāo)準(zhǔn)”即為雜！在茶葉中聞到了不該屬于它的：油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等等，通通都是雜味。
雜味產(chǎn)生的原因：茶葉在制作或是倉儲過程中，非常容易吸附氣味，如果制茶環(huán)境不干凈（周圍帶有異味的非茶類物質(zhì)、加工器具的附著物），茶葉自然會受到影響；
另外，成茶在存儲過程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)倉庫之前沒有密封好，也非常容易串味。
關(guān)鍵詞7：香精味添加了香精的茶，干茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時的感覺暈悶。但是，尚未發(fā)現(xiàn)有人在白茶制作上添加香精。
如果是在茶店買茶，你可以讓銷售員先泡給你喝。然后觀察每一泡的茶香是不是下降得很快。再聞聞茶湯里面的香氣是否很低，很淡，有的甚至沒有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。
關(guān)鍵詞8：臭味
試想一下，當(dāng)你滿心歡喜地沖泡一杯包裝精美、干茶勻整的茶葉，沸水沖泡后，腥臭欲嘔，帶有樟腦丸或者臭雞蛋味的臭氣撲鼻而來，實在是可悲！可氣！可嘆！
在這里，我們必須注意的是，買茶之前，最好用沸水沖泡后嗅一下葉底，有些品質(zhì)很差的茶，在洗茶之后會從葉底就泛出臭味。臭味產(chǎn)生的原因：由于加工和倉儲不當(dāng)產(chǎn)生，導(dǎo)致茶葉本身產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
學(xué)會辨識區(qū)分正面或負(fù)面的氣味，是每一個愛茶之人理應(yīng)掌握的入門功課。但是，通過判別氣味來提升品鑒技巧，也僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。
責(zé)編：
chunwu
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