白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽及松溪等地，由于獨特的環(huán)境條件、樹種以及制作上微發(fā)酵的工藝，加工過程不炒不揉，因此形成了干茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠的特點。白茶的初制工藝基本相同，主要因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶，以及近些年為便于收藏儲存而出現(xiàn)的白茶餅。那福鼎白茶餅和散茶哪個好呢？
福鼎白茶餅和散茶哪個好？
從目前來說，主張“可以壓餅”的一派認為，白茶和普洱茶一樣，具有越陳越好的特性，壓餅更有利于白茶的儲存和后期陳化。
而主張“保留散茶”的一派則認為，白茶一百多年來都是以散茶形式存在的，“一年茶、三年藥、七年寶”，這句話所形容的白茶也都是指傳統(tǒng)的散白茶。所以白茶不應該壓餅。
首先，一直爭論不下的一個主要原因就是壓餅技術在福鼎的推廣還不到十年。
白茶業(yè)界公認的壓餅技術發(fā)起時間，大概在2007年、2008年左右，而大多數(shù)茶企一般都是2010年才引進壓餅機器的。
所以目前也就沒有太多科學方面的數(shù)據(jù)，可以直觀地告訴我們，究竟壓餅好不好。因為緊壓形式，尤其是以壓餅這種方式，它具有明顯的兩個優(yōu)點。一個是方便計算，每餅茶重約七輛，每七餅約為五斤。二來，緊壓成餅的普洱茶方便運輸，對于行走在危巖峭壁的馬幫來說，這無疑大大提升了安全系數(shù)。
白茶，之所以能夠越陳越好，主要的原因是“黃酮”的含量越來越高。
白茶中的“黃酮”含量最高，其實是白茶不炒不揉的工藝才形成的。
從科學上講，就是對于茶葉中的活性酶，不促進，也不殺死，只是讓茶葉失去水分后，活性酶暫時喪失了活性。
茶葉表面的保護膜沒有破壞，完整保留了茶葉最自然的狀態(tài)。
而白茶壓餅，則必須經(jīng)過高溫蒸制，做成餅狀，則相當于進行了輕微的揉捻。
從這種角度上看，白茶壓餅其實已經(jīng)破壞了“不炒不揉”的工藝原理。
試問，這樣的白茶，還是那個“黃酮含量最高”的江湖一哥嗎？不禁讓人打個問號。君不見，普洱茶壓餅陳放之后，其黃酮含量也沒有老白茶高呀，壓餅豈不自廢武功，舍本逐末。
綜上所述，白茶還是踏踏實實地做好散白茶為好吧。
