六大茶類中，要論那種茶香味最為多變？我想當屬白茶了吧。白茶以其不炒不揉的工藝，近幾年迅速躥紅茶圈，或許是其保留了茶葉本真的狀態(tài)而受到了現(xiàn)代追求養(yǎng)生一類人的喜愛。白茶到底神奇在哪里呢？獨特別致的香型是它征服魅力女性，成熟男性的一大利器。
白茶香氣特點
1、毫香
白毫多且一芽一葉以上的茶葉，經白茶傳統(tǒng)工藝制作，干茶多白毫者，沖泡時則為毫香，以白毫銀針、白牡丹為代表。
2、花香
品品香以獨有專利工藝，不以添加任何花香的方式，創(chuàng)制的花香白茶，誘發(fā)了茶葉中的獨特香氣，近于蘭花香或杏仁花香。
3、陳醇香
白茶有越存越佳的特點，經過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。
4、荷葉香
老白茶的香氣隨著年份增加，還會產生更多的變化，存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾。
5、棗香
約在存放年限8年時，老白茶將有棗香撲鼻，作為經久存放后才能產生的香氣變化，擁有棗香的老白茶已是十分難得。
6、藥香
白茶傳統(tǒng)制作工藝不炒不揉、自然萎凋，如同中醫(yī)晾曬制藥，歷經3年存放后，其保健養(yǎng)生之效不僅近乎于藥，存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
白茶香氣是如何來的？
樹種香：不同白茶的茶種，香氣口感各方面都會有不同的風格，簡單從菜茶和大白毫來說，兩者的香氣就截然不同。而樹種香還分為基本樹種、樹齡、還有其茶樹的管理方式。喝過荒山茶和普通白茶，兩者對比下又有不一樣的香氣和口感，荒山茶、野茶的香氣更持久醇厚也更加豐富。
產地香：現(xiàn)在的白茶趨勢已經細致到以“山頭化”區(qū)分，現(xiàn)在福鼎的茶山山頭也有分地區(qū)，磻溪、點頭、管陽等等，說到這些產地對茶香的影響要分為該山頭土壤、空氣、降水、海拔、霧氣等方面。所以不同產地的白茶香氣也不一樣，就算同一產區(qū)不同山頭的白茶在香氣上也存在一定的差異。
工藝香：人們提到白茶就知道白茶不炒不揉，通過萎凋和干燥制作而成，看似簡單的操作其實并不簡單，白茶萎凋分為室內萎凋和日曬萎凋，日曬萎凋不用多說，看名字就知道茶香里有太陽的味道，香氣張揚。而室內萎凋則香氣較為清甜幽隱。關于茶香還有很重要的兩道工藝就是茶青的準備和堆積，總的來說工藝的成熟與否，茶的每道工藝的時間控制都決定了茶的好壞。
在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產生陳氣或霉氣。這些都是在白茶制作的過程中需要特別注意的。
香氣，是品茶時不可不賞的美，通過人的嗅覺，獲得心靈上的審美感受，茶香，也并非各自獨立，多為復合型香型，更重要的是你的那一杯！
