到底是福鼎白茶好呢？還是政和的白茶好呀！其實(shí)呀，這個(gè)問題，對于剛開始接觸白茶的朋友來說，都是個(gè)必須儲備的知識點(diǎn)。
福鼎白茶和政和白茶大PK
應(yīng)該說影響一款茶葉品質(zhì)和口味的因素主要有三個(gè)方面：生長環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。下面從這三點(diǎn)來比對比對這兩種茶葉。
?。ㄒ唬┫葋碚f生長環(huán)境：
福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時(shí)數(shù)1621.7小時(shí)。
政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時(shí)。
應(yīng)該說政和白茶的生長環(huán)境會更偏向于高山，另外整體而言，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
生長環(huán)境對茶葉口味是有一些影響的，有的朋友會說，福鼎茶喝起來有海水的氣息（似乎是有點(diǎn)懸了）。
?。ǘ┰賮碚f茶樹樹種：
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特點(diǎn)是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特點(diǎn)是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
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提到制作工藝，就要分傳統(tǒng)工藝和新工藝兩個(gè)方面來說。
傳統(tǒng)工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘、萎凋、烘干，區(qū)別大的地方就在萎凋這個(gè)步驟，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個(gè)字，曬！如果有機(jī)會到福鼎的點(diǎn)頭鎮(zhèn)去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時(shí)間的長短跟天氣有很大關(guān)系，有太陽的情況下，需要萎凋十多個(gè)小時(shí)，如果日光很強(qiáng)烈，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗，如果陰天，萎凋時(shí)間就要相應(yīng)延長。
政和：萎凋主要是室內(nèi)萎凋，要先陰干再曬。政和當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行陰干?，F(xiàn)在的茶廠都在通風(fēng)良好的室內(nèi)，進(jìn)行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關(guān)系，因?yàn)槲蚍靠諝饬鲃有院艽螅咂焚|(zhì)的茶葉是不會在陰雨天進(jìn)行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個(gè)小時(shí)以上。經(jīng)過陰干后的茶葉，脫水率達(dá)到70%以上，然后在進(jìn)行日曬，日光充分的情況下會曬5個(gè)小時(shí)左右。
新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。
現(xiàn)在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其制作工藝為：采摘、萎凋、輕揉、烘干。鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，經(jīng)過輕微的發(fā)酵過程，再進(jìn)行干燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。
在我看來，這種工藝制程的茶葉，是介于白茶和紅茶之間的。而由于經(jīng)過發(fā)酵，成茶顏色上也比較接近老茶，有些不太靠譜的茶商，會拿來充當(dāng)老白茶，大家購買的時(shí)候要擦亮眼睛。
其實(shí)，無論是福鼎白茶也好，政和白茶也好，都屬白茶，但由于地理環(huán)境、甚至于品種工藝的差別，造成白茶的千變?nèi)f化，各有各的特點(diǎn)，各有各的風(fēng)味。
責(zé)編：
chunwu
