由于白茶屬越存越寶的茶類，故而會(huì)將白茶分為新老兩類。區(qū)分新老白茶以三年為界，不必驚訝。對(duì)于老白茶這樣沒有明顯儲(chǔ)存界限的茶類來說，三年不過是剛剛跨過老白茶的門檻而已呢。即使如此，新白茶和老白茶之間還是有著不小的區(qū)別。時(shí)光賦予白茶的不僅僅是新白茶到老白茶這樣名字上的改變，更多的是內(nèi)質(zhì)上的轉(zhuǎn)化。新白茶和老白茶兩者，不論是從顏色、香氣、滋味、湯色上都有了明顯的差異。
白茶和老白茶的區(qū)別
1、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區(qū)別
用90到95度的開水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
對(duì)于喝白茶，有“存新茶，喝老茶”的說法。在大家都在推崇老白茶的時(shí)候，我想說白茶“新”“陳”各有魅力，兩者各有千秋。有人喜好新茶的“新鮮、刺激”。有人喜好陳茶的“溫和、內(nèi)涵”。只要選對(duì)適合自己的茶，不管新茶還是陳茶，總是妙得恰到好處！
