鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻。沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。鐵觀音茶種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，消費(fèi)者可以有多種選擇。那應(yīng)該怎樣辨別鐵觀音呢？
怎樣辨別鐵觀音？
1、怎樣正確辨別鐵觀音春茶、夏茶和冬茶呢？
首先，我們要知道，安溪鐵觀音茶葉一年基本上可以分為春、夏、暑和秋四個(gè)季節(jié)來采摘加工制作，由于海拔和氣候條件的差異，有的產(chǎn)茶區(qū)一年最多可采五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，但為了保證茶葉的品質(zhì)，目前很多產(chǎn)茶區(qū)只做春、夏、秋三季，有的甚至只做春茶和秋茶兩季。
春季天氣溫暖濕潤，茶樹經(jīng)過一個(gè)冬春的保養(yǎng)和生長，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，茶葉蘊(yùn)含豐富養(yǎng)分。
因此，正常情況下，鐵觀音春茶以水質(zhì)聞名，其滋味特別醇厚鮮爽。
而夏(暑)茶的生長季節(jié)時(shí)值炎熱夏天，由于日照較強(qiáng)，茶樹鮮葉含水量少，多酚類含量相對單一，養(yǎng)分比例不協(xié)調(diào)。其成茶品質(zhì)相對較低。
秋季天高氣爽，日照長，氣溫稍低，利于鮮葉中的芳香物質(zhì)的形成和積累，制茶季節(jié)氣溫低，可以合理地控制做青過程的變化。
因而秋茶雖然芽小葉薄，但成茶色澤翠綠，香氣特別高，品質(zhì)也是很不錯(cuò)的。
2、怎樣辨別鐵觀音不同季節(jié)茶葉的特征？
一是可以從成茶外形區(qū)別，直觀進(jìn)行辨別。
鐵觀音春茶條索圓結(jié)、肥壯、重實(shí)，色澤烏油潤;葉底柔軟明亮，紅邊鮮艷一致。
夏茶由于采制時(shí)候正值炎熱季節(jié)，茶樹生長很快，葉子很容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜不一致，色澤綠偏暗褐，嫩梗瘦長、葉面較大，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露;而秋茶條索較春茶細(xì)小、緊結(jié)、較輕，色澤翠綠，葉底較薄，質(zhì)柔軟。
二是可以從香氣方面加以辨別
春茶湯色金黃明亮，因所含各種有效物質(zhì)較豐富，因而香氣濃郁持久;夏茶香氣略帶粗老;秋茶泡出的湯色金黃中帶綠或者清黃，但香氣特高，俗稱“秋香”。
三是通過滋味來區(qū)別辨識
春茶滋味醇厚鮮爽;夏茶湯色較淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量比春茶少，咖啡堿、茶多酚等含量明顯增加，故滋味較春茶淡且?guī)?秋茶滋味比春茶淡，但秋茶帶有一種特殊的“青酸”之韻，是“音韻”的一種表現(xiàn)形式。
其實(shí)只要是品質(zhì)好的鐵觀音，不管哪個(gè)季節(jié)的都會(huì)帶你給你不一樣的口感！
