目前，鐵觀音在我國(guó)有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長(zhǎng)，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外，當(dāng)然的，鐵觀音茶之所以得到這么多人的喜歡，口感也是一個(gè)很大的決定因素，相關(guān)的介紹如下！
鐵觀音茶的口感特征
1、蘭花香——清香型
清香型鐵觀音包括正味、消正、拖酸等三種，業(yè)界習(xí)慣性地把使用空調(diào)制作的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為清香型。所謂的空調(diào)制作是指用空調(diào)人為的改變晾青房?jī)?nèi)的溫度、濕度，從而控制茶葉的發(fā)酵進(jìn)程制作的鐵觀音，其具有成功率較高、易于操作等優(yōu)點(diǎn)，故而大部分鐵觀音都是此工藝制作。
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯（主要表現(xiàn)為蘭花香），口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
2、花果香——濃香型
濃香型鐵觀音包括采用重曬青、重?fù)u青不使用空調(diào)制作的茶葉，其香氣比較濃郁且大部分呈花果香，口感特別重，回甘比較足而且迅速，耐泡度也較好。極品茶很大部分來(lái)自這種工藝，但是其成功率較低，一般沒(méi)有足夠經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)不會(huì)嘗試。
碳培濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正（主要表現(xiàn)為花果香）、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型
陳香型鐵觀音：陳香型又稱(chēng)老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
陳年老鐵可添加蜂蜜，成品為鐵觀音蜜茶，甜香暖胃；放入苦瓜中再次烘焙，可制成鐵觀音苦瓜茶，去火溫潤(rùn)；陳香型鐵觀音的特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀，具有一定的收藏價(jià)值。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的外形
1、正宗的鐵觀音是條卷曲、壯結(jié)、沉重，青蒂綠腹蜻蜒頭狀。
2、精品的鐵觀音色澤鮮潤(rùn)、砂綠顯、紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
3、認(rèn)真的觀察鐵觀音，全黑是低等、赤黑是中等、黑綠是上等，油黑青綠是極品。辨別鐵觀音好壞
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的聲音
1、正宗的鐵觀音一般比其他的茶葉緊結(jié)，葉自沉重。
2、取少量鐵觀音茶葉放入茶壺，聽(tīng)到“當(dāng)當(dāng)”作響的聲音，說(shuō)明是精品，比較清脆的聲音是中檔的，聲啞的說(shuō)明不是正宗的鐵觀音。辨別鐵觀音好壞
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的湯色
1、鐵觀音的湯色是金黃色的，而且黃綠明亮。
2、沖泡開(kāi)的鐵觀音，葉底肥厚明亮，而且葉背外曲，具有綢面光澤，說(shuō)明是上等的鐵觀音。
3、如果湯色暗紅的鐵觀音，說(shuō)明是次品。辨別鐵觀音好壞
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的香味
1、上等的鐵觀音，沖泡后香味四溢。
2、泡好時(shí)輕輕的聞鐵觀音的味道，具有獨(dú)特的香氣撲鼻而來(lái)，且馥郁持久
鐵觀音的沖泡過(guò)程
1、洗杯
先用開(kāi)水將要用到的茶具沖洗干凈，這樣既可以先洗杯又可以達(dá)到溫杯的效果。
2、置茶
用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無(wú)需過(guò)多，一般為茶碗的一半左右就可以了。
3、洗茶
將燒開(kāi)的開(kāi)水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時(shí)間不用很長(zhǎng)，兩三秒時(shí)間就可以，然后將洗茶水倒掉。
4、沖泡
向蓋碗中沖入沸水進(jìn)行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿。
5、出茶
將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時(shí)要將濾網(wǎng)放在公道杯上以防茶葉落入。
6、分茶
取走濾網(wǎng)將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜。
7、喝茶
經(jīng)過(guò)前面幾個(gè)步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細(xì)細(xì)品味。
8、收具
喝完茶后將茶具沖洗干凈，用茶巾搽拭干凈。
綜上所得，鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，一年分四季采制分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶，當(dāng)然的，根據(jù)香型分，鐵觀音茶又可以分為多個(gè)不同的香型！當(dāng)然的，不同的香型，不同的種類(lèi)都有著自己優(yōu)特的優(yōu)勢(shì)喔！
