武夷山巖茶之所以有著讓人有著“人間能得一回飲，不做神仙也甘心”的魅力，除了巖茶所生長的獨特的地理環(huán)境之外，就是巖茶的制作工藝極具特點，從當前我國各種茶葉的制作工藝來看，巖茶的制作工藝無疑是最復(fù)雜的。
好工藝制好巖茶
初制工序：茶青→曬青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶
精制工序：毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔、風(fēng)選→篩號茶拼配→干燥→攤涼→勻堆→自檢→定量包裝→產(chǎn)品茶
然而，想要做出精制巖茶，僅僅按照這十五道工序依次完成，還是很難讓巖茶具備讓人饞涎欲滴的香味，一飲而忘仙的獨特魅力。因為在這些工序中，還有很多精細入微的操作模式，才能夠讓巖茶產(chǎn)生令人拍案叫絕的巖骨花香。下面就對其關(guān)鍵的工序進行簡要的概述。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)一，采青。這是制作精品巖茶的關(guān)鍵工序之一。采青的品質(zhì)高低，自然會決定最終成品茶的品質(zhì)高低。只有原料品質(zhì)越佳，才能為后續(xù)的精茶打下深厚的基礎(chǔ)。采青時，作為茶農(nóng)并沒有自主權(quán)，往往需要聽老天爺?shù)陌才?。茶樹每年進入4月份前后，增長速度極快，此時于是采摘的最佳時期。然而一旦在最佳的時間段是陰天，或者下雨，那么就很難保障采摘之后茶葉的品質(zhì)。于是只能等待雨過晴天采摘，但是僅僅兩三天的時間，茶青可能從原來的小開面、被動的去采摘大開面。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)二，做青，又稱作搖青。這是武夷山巖茶制作過程中技術(shù)含量最高的一個環(huán)節(jié)。茶師技藝水平，主要就是依托這個環(huán)節(jié)所決定，該環(huán)節(jié)也是決定巖茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵。通過科學(xué)的制作方式，可以讓巖茶產(chǎn)生典型的綠葉紅鑲邊特質(zhì)。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)三烘焙。又被稱作焙火。這是形成巖茶獨有的巖骨花香的關(guān)鍵工序之一。由于烏龍茶在較長時間的陳放中，會被空氣中的濕氣、氧氣影響，導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)被破壞。另外在制茶過程中，也需要通過烘焙使之干燥，才能使之存儲更長的時間。從本質(zhì)上而言，烘焙這道工序就是能夠延長巖茶的存儲時間。
由此可見，擁有巖骨花香的巖茶，并不是簡單的就能夠制作成功的，期間控制火候稍微有點問題，就會對最終的成品茶帶來嚴重的負面影響。
