巖茶的工藝就像歷經(jīng)九九八十一難，從采青、晾青、搖青、炒青、揉捻，完成初制工藝變身毛茶，再經(jīng)過對黃片茶梗挑挑撿撿的揀剔過程，最后走向人生的火焰山。通過焙火，既穩(wěn)固品質(zhì)狀態(tài)，又去除水分、異雜味和青味，同時通過“火”讓茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)充分轉化，使得巖茶達到香氣和茶湯滋味的最佳狀態(tài)。那巖茶退火要多長時間呢？
不同火功的巖茶退火時長不同
我們可根據(jù)以往武夷巖茶所需褪火的時間、沖泡后是否有煙火氣進行判斷。武夷巖茶根據(jù)火功，分為五大類，不同火功，所需褪火時間不同。
1、輕火茶褪火期：一個月左右
2、中輕火茶褪火期，同輕火茶
3、中火茶褪火期：一個半月左右
4、中足火茶褪火期：一個半月左右
5、高火茶褪火期：至少兩個月
對照不同褪火周期，在相應時間內(nèi)，喝一泡茶，就知道武夷巖茶是否褪火。舉個簡單例子說明，如輕火茶。假設輕火武夷巖茶在6月20日出焙爐，需要一個月左右褪火，那我們就等到7月20日左右，剪開一泡茶，喝喝看，是否還有煙火氣。如果蓋子上和湯水里都沒有火氣，那就意味著武夷巖茶褪火完畢。若是第一沖蓋子上有煙火氣，第二沖蓋子上沒有煙火氣，那建議再放一周。如此，就能掌握到手的武夷巖茶是否褪火。褪火后的武夷巖茶，真性情展露無疑。其香氣，芬芳而多變，花香、果香、叢香、木質(zhì)香，應有盡有。其湯水，清甜、甘醇、柔和、稠滑?；馗手羞€會夾帶各種香氣。武夷巖茶的“清、鮮、甘、活”，得以完美體現(xiàn)。
武夷巖茶保存基本方法
武夷巖茶保存基本方法同其他烏龍茶茶類，但是武夷巖茶具有些獨特的地方，又與其他烏龍茶保管方法不盡相同。保管得當，能固定品質(zhì)甚至提高品質(zhì);保管不當，品質(zhì)會發(fā)生變質(zhì)變味甚至不能飲用。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結合，生成聚合物，使茶葉喪失原有的滋味，這就要求控制好茶葉的含水量。“干燥”，是茶葉保鮮的重要條件，若茶葉含水量高，首先是茶葉品質(zhì)化學成分，如茶多酚，維生素C、葉綠素等易被破壞，產(chǎn)生陳色、陳氣和陳味；其次是容易受微生物污染和作用而形成霉氣。在日常中存放武夷巖茶需要注意這幾點：
1、存放在合適的溫度與干燥的環(huán)境下保存。
傳統(tǒng)制作工藝的武夷巖茶類一般要求在常溫15-20攝氏度左右保存為佳，一定要密封干燥。
2、使用金屬罐、陶罐或者其他密封性好的存茶器具，千萬不可以受潮，受潮會出現(xiàn)返青，影響巖茶的味道。
3、避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時間保存。
4、茶葉的含水量要低，不超過6%為宜。
對巖茶品飲的感受因人而異，見仁見智，只要喝出自己的真感受才是最重要的，但不可忽視的是陳茶那種神奇的保健功效價值裨益人類健康，更不可忽視的是，無論是茶葉陳放還是日常存儲，你對每一泡茶葉的呵護與珍惜的那片心。
