武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。一般好的巖茶具有以下特征！
好的巖茶具有以下特性
形狀：須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。
香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。
沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳。
葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。
在物理的因子方面，如茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物要達(dá)到要求，越少越妙；檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。
三種火功的巖茶
一、輕火巖茶
輕火巖茶，是所有巖茶里焙火最淺的。
因?yàn)楸夯鸪绦蛳鄬?duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么復(fù)雜，所以輕火巖茶是最早上市的茶。正常6月份，輕火巖茶就上市了。
香氣：輕火巖茶的香氣，香氣高昂，多為花香。同樣一個(gè)品種，焙火、發(fā)酵的不同，就可以做出迥然不同的香氣。
香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現(xiàn)較弱，初品巖茶者宜選。
口感：輕火巖茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)喝起來(lái)會(huì)比較薄。
因?yàn)楣に嚨木壒?，輕火的巖茶比較容易出現(xiàn)苦澀感，但是可以通過(guò)沖泡來(lái)減緩的，比如加快出水的時(shí)間。
湯色：火功高的茶，湯色深，常見(jiàn)的巖茶為琥珀色、橘黃色。
火功低的茶，湯色淺，常見(jiàn)的顏色為橙色、杏色。
二、中火巖茶
中火巖茶，焙火時(shí)間比輕火茶長(zhǎng)，次數(shù)也更多。
在這個(gè)過(guò)程中，中火巖茶的內(nèi)含物質(zhì)更進(jìn)一步得到提升，香氣得以萃取。
香氣：中火的巖茶，常見(jiàn)的香氣為果香，當(dāng)然也有花香。
香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現(xiàn)適中，初品及茶客較喜之。
口感：或許是焙火的緣故，中火巖茶的口感變得更加甘醇、有厚度。
中火巖茶的口感更加濃郁，滋味豐富、入口有刺激感、飽和感。
湯色：中火巖茶的湯色神，深琥珀色、橘黃色。
三、足火巖茶
足火巖茶，并不是所有的茶友都喝得下。
足火的巖茶的滋味濃郁，口感刺激。有利于長(zhǎng)時(shí)間的存放，對(duì)于那些有收藏愛(ài)好的茶友來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
足火巖茶開(kāi)泡火香沖。茶質(zhì)香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強(qiáng)。是巖茶喜好者最愛(ài)哦~
