臺灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為:輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。那臺灣烏龍茶采摘時間是什么時候呢？
臺灣烏龍茶采摘時間
凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時間每天上午10時至下午2時最佳，采后立即送工廠加工。
凍頂烏龍茶的制作工藝
優(yōu)質臺灣烏龍的制造，鮮葉原料標準為一芽二葉。的“膨風茶”則選用一芽一葉為原料。其初制工藝經過日光或加溫萎凋、室內萎凋（靜置與攪拌）、炒青、回軟、揉捻、初干、焙干等道工序。
以上工序與包種茶基本相同，唯在炒青后加有“回軟”處理。臺灣烏龍日光萎凋或加溫萎凋歷時較久，程度較重，以葉面光澤消失，呈波浪狀隆起，嫩梗表面呈現(xiàn)皺紋，心芽及葉柔軟下垂，減重率為20～28%為適度。攪拌與攤置交互進行，從第三次起用力較重，歷時較長，以茶芽呈銀白色，葉張1C3～2C3呈紅褐色，出現(xiàn)熟果香為適度。減重率為30～40%。
烏龍的炒青溫度較包種為低，炒至青味消失，發(fā)出熟果香，茶芽呈銀白色，手握葉子微有刺手感即可。減重在40～50%之間。炒青葉出鍋后用浸過清水的濕布包悶10～20分鐘，使葉子變?yōu)槿彳洘o刺手感，稱為“回軟”。烏龍的揉捻歷時短，注意保持芽葉完好，用力不可太重。干燥作業(yè)分兩次進行。初干溫度為105～110℃，歷時3～5分鐘，攤涼30～60分鐘。再干溫度為85～95℃，歷時40～60分鐘。
臺灣凍頂烏龍茶相關傳說
據(jù)說臺灣烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建，是一個有志氣的青年。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費，怎能去呢?
鄉(xiāng)親們得知此事后，都紛紛捐助給林鳳池湊路費。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說:“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”還交代說:“考上了，以后要再來臺灣，別忘了這是你的出生故里呵。”
林鳳池學問好，考中了舉人，住了幾年后，決定要回臺灣探親，臨行前考慮帶什么禮物呢?覺得福建武夷山的烏龍茶有名，就要了36顆烏龍茶苗帶回臺灣，種在了南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經過鄉(xiāng)親們的精心培育繁殖，建成了一片茶園，采制的臺灣烏龍茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種臺灣烏龍茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊說:“好茶，好茶。”問是什么地方的茶，林鳳池說是福建茶種移至臺灣凍頂山采制的。道光皇帝說:“好吧，這茶就叫凍頂茶。”從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂茶”。
