烏龍茶是綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。制作烏龍茶的第一步是鮮葉采摘，那烏龍茶采摘鮮葉的標(biāo)準是怎樣的呢？
烏龍茶的采摘標(biāo)準
烏龍茶的在成熟時就可以對其進行采摘了，在采摘時一般是采摘成熟茶樹頂端的那部分茶葉，一般采3至5片茶葉嫩芽，下面一點茶葉采摘時采2至4葉。不過在不同季節(jié)采摘的時候也是有所差別的，因為不同季節(jié)茶葉在生長時茶葉的葉片大小，鮮嫩程度有所差別，要根據(jù)實際情況來采摘的。
烏龍茶的加工工藝
烏龍茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨特的"綠葉紅鑲邊"特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
揉捻:屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
烘焙:即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶制作技藝傳承
中國烏龍茶制作萌芽于16世紀，完善于17世紀，它吸收并傳承了中國各類茶制作精華，是劃時代的偉大發(fā)明。烏龍茶既保留了綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，是半發(fā)酵的茶葉，其制作技藝工序復(fù)雜、條件要求高，被譽為世界最精湛的制茶技術(shù)。
作為一項傳承歷史悠久的傳統(tǒng)技藝，烏龍茶制作技藝已發(fā)展成為廣大茶農(nóng)脫貧致富的惠民技藝?？h委、縣政府在推動發(fā)展茶葉加工新工藝的同時，注重保護好傳統(tǒng)制作工藝，千方百計采取各種保護措施，保護安溪鐵觀音地理標(biāo)志知識產(chǎn)權(quán)。
魏月德在展示他在創(chuàng)業(yè)之初開辦的茶葉加工廠的牌匾。在介紹鐵觀音茶樹的種植技術(shù)。自鐵觀音始祖魏蔭在1723年發(fā)現(xiàn)鐵觀音以來，魏蔭家族秉承傳統(tǒng)的制茶工藝，將烏龍茶(鐵觀音)傳播于世。魏月德作為魏蔭第九代傳人，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人。從十五、六歲接觸茶葉開始，魏月德從事烏龍茶(鐵觀音)的制作和銷售已有30多個年頭。除了創(chuàng)辦茶葉企業(yè)之外，他還斥巨資建造全國首個鐵觀音文化園，現(xiàn)已成為了傳播中國茶文化的重要窗口。
