武夷巖茶，顧名思義就是在山巖和巖石上生長(zhǎng)的茶，武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。前人頌揚(yáng)武夷巖茶：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。古代濃茶或稱為釅茶，釅與巖異字同音，也表達(dá)有氣味濃厚的意思。那巖茶屬于什么茶呢？
“巖茶”的茶類歸屬
烏龍茶（青茶）是六大茶類之一，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)可分為：
閩北烏龍
武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。
閩南烏龍
鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。
廣東烏龍
鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。
臺(tái)灣烏龍
凍頂烏龍、包種、烏龍等
由此可知武夷巖茶屬烏龍茶類、是一種介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵茶類。
據(jù)說武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后已經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
巖茶的“三坑兩澗”
正巖產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和浯源澗”，其巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小。正巖茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。正巖主產(chǎn)地有天心巖，馬頭巖，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國(guó)，桃花洞，桂林，三仰峰等等。現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稱統(tǒng)一為名巖產(chǎn)區(qū)，只要記住武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)就可以，簡(jiǎn)單易記。
巖茶的主要名樅
大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。
鐵羅漢：位居四大名樅之二。
白雞冠：位居四大名樅之三。
水金龜：位居四大名樅之四。
武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。
武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。
巖茶的飲用功效
武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。
由于武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多，就是因?yàn)楠?dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境等因素形成了所謂的“巖骨花香”，那么如何感受巖韻呢？
個(gè)人認(rèn)為那是要經(jīng)常去品嘗巖茶才能感受到的味道，只可意會(huì)不可言傳，多說無益，不如喝茶去！
