烏龍茶因茶樹品種的特意性而形成獨特的風味，產地不同，其品質差異也土分明顯。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而“大紅袍"最為有名。那閩北烏龍茶的外形有何特點呢？
閩北烏龍茶的外形特點
閩北烏龍茶根據品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等）。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。產地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
閩北烏龍茶與閩南烏龍茶有什么區(qū)別？
1、產地不同
閩南烏龍主產于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。閩北烏龍主產于福建北部產地包括武夷山、建甌、建陽、水吉等地。
2、品種不同
閩南烏龍則以安溪鐵觀音為代表，還包括永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。除安溪鐵觀音外，安溪縣內的毛蟹、本山、黃金桂、奇蘭等品種統(tǒng)稱為“安溪色種”。
閩北烏龍以武夷巖茶為代表，其中的品種就包羅萬象啦，據說武夷巖茶的名樅有幾百種，甚至上千種（小懂就聽說過多個版本）。典型的有十大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。
3、做青工藝不同
“做青”是烏龍茶成茶品質的關鍵，其中“搖青”又是烏龍茶做青的重要工序，閩南烏龍茶的制法有著“輕曬、重搖、搖次少、輕發(fā)酵”的特點，而且揉捻中會加入包揉工序，所以我們見到的以鐵觀音為代表的閩南烏龍干茶外形是卷曲在一起，并且?guī)е~的青綠色。
而閩北烏龍則與它恰恰相反，制法特點為“重曬、輕搖、搖次多、重發(fā)酵”，所以我們看到的閩北烏龍條索整齊，顏色多為深褐色，是它重曬和重發(fā)酵所產生的結果。
4、干燥工序不同
閩南烏龍的干燥要經過反復烘焙，到茶葉含水量要控制在約2%-5%之間才能成茶，這樣能保持閩南烏龍翠綠的色澤和清香，而閩北烏龍則是通過焙火形成了特有的“巖香”和深褐色澤，這也是武夷巖茶特有的焙制工藝。
當然需要強調一下，閩南烏龍的炭焙鐵觀音也是需要經過數(shù)道焙火工序的，這也是干燥工序唯一與閩北烏龍有些許類似的閩南烏龍了。
其實，要區(qū)分閩北烏龍茶與閩南烏龍茶看干茶形狀和色澤即可。閩北烏龍在做青這個環(huán)節(jié)中的發(fā)酵程度較重，揉捻時也沒有包揉工序，所以條索壯結緊實，干茶色澤烏潤，而沖泡出來的湯色相對橙黃，口感比較厚重。與閩北烏龍不同的是，閩南烏龍在做青時發(fā)酵程度反而較輕，揉捻卻比較重。干燥過程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壯實，干茶色澤較墨綠油潤，湯色相對清黃。
