武夷巖茶，顧名思義就是在山巖和巖石上生長(zhǎng)的茶，武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。前人頌揚(yáng)武夷巖茶：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。古代濃茶或稱為釅茶，釅與巖異字同音，也表達(dá)有氣味濃厚的意思。那巖茶屬于什么茶類呢？
巖茶屬于烏龍茶
巖茶屬于烏龍茶，以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱，它的主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建省的武夷山茶區(qū)，因此又被稱為武夷巖茶。
武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶中之極品，其外形彎條型，條索緊結(jié)或細(xì)緊或壯結(jié)；色澤烏褐或帶墨綠、沙綠、青褐、寶色；湯色橙黃或金黃、清澈明亮；香氣帶花香和果香；滋味醇厚甘爽；葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊或葉緣有紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
巖茶的生產(chǎn)工藝
巖茶屬于半發(fā)酵茶，采用烏龍茶的深發(fā)酵重焙火做法，制作過(guò)程包括采摘、萎凋、烘干、焙火等工序。
采摘
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽三葉，不可過(guò)嫩，過(guò)嫩制作出來(lái)的茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。同時(shí)需要選擇葉面無(wú)水、無(wú)破損、新鮮的鮮葉進(jìn)行采摘。
萎凋
讓鮮葉水分走失這一過(guò)程通常叫萎凋或者做青，做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，反復(fù)多次。這一系列工序能更好的促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇。其中，萎凋方式有日光萎凋和加溫萎凋。
烘干
烘干關(guān)鍵在于溫度控制，溫度多少和茶葉焙到幾成干燥需要特別注意。這一步一般是采用大型烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，能讓剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成“霜”，也就是干茶香味的主要來(lái)源。
焙火
武夷巖茶在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝–焙火。經(jīng)過(guò)焙火，不但可以提高茶葉的品質(zhì)，還可以使其存放時(shí)間更長(zhǎng)。
通過(guò)以上的介紹，相信大家都知道巖茶屬于烏龍茶了，對(duì)巖茶有興趣的朋友不妨嘗嘗哦。
