第一、沖泡鐵觀音一定要使用沸水，只有高溫才能把鐵觀音的香氣物質(zhì)充分地激發(fā)出來。
第二、茶水比。市面上常用的蓋碗容量為120ml左右，那么茶語推薦的投茶量就是7g。當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)添加或減少。
第三、就是控制好沖泡時間了。在這里，我們會為大家詳細(xì)講述如何根據(jù)鐵觀音的狀態(tài)來調(diào)整。
開始第1泡前，也可以增加一道程序，叫溫潤泡。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。溫潤泡一般時間掌握在10秒內(nèi)即倒出茶湯，由于溫潤泡時間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。
接下去的正式?jīng)_泡中，屬于茶葉上升期。尤其在第二、三、四泡當(dāng)中，它的浸出速度屬于最快的時候，在這個時候一定要控制好出湯和注水節(jié)奏。
第四、整個沖泡的過程中，要注意兩個合蓋，首先是浸泡時的合蓋，其次就是出湯聞香后，再把蓋子合上。
第五、每一泡出湯，都要讓茶湯滴盡，以保證茶湯濃度一致。另外，在沖泡過程中，每一泡之間所等待的時間也不宜過長。
鐵觀音的香味
一般說來，鐵觀音的香型分兩類：濃香型和清香型。濃香型的鐵觀音湯色橙紅，口味濃厚；清香型鐵觀音湯色青綠，口味清淡，這兩類香型對比明顯，容易分辨，同時也各具特色，分別有一定的擁護(hù)族群。濃香型，馥郁醇厚。
濃香型鐵觀音，又俗稱“焙火茶”、“熟火茶”。“濃香型”與“清香型”的差異在于一道烘焙工序，“濃香型”的這道烘焙工序的溫度在120℃～180℃之間，“清香型”的烘焙溫度一般在70℃以下。由于這道烘焙工序，濃香型鐵觀音才呈現(xiàn)出與清香型鐵觀音完全不同的品質(zhì)特點。
用于制作濃香型鐵觀音的毛茶的品質(zhì)，并不是越好的清香型鐵觀音就越能烘焙出高檔的濃香型鐵觀音，它一般要求發(fā)酵比較充分到位，富有鐵觀音的濃厚韻味，而且鮮葉要嫩。如果是用空調(diào)低溫控制發(fā)酵的茶葉，用來烘焙濃香型鐵觀音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的溫度和時間的長短，這要看茶做茶了，所有的技術(shù)關(guān)鍵部分就在于此，這需要長時間的經(jīng)驗累積，或許也是老茶師和年輕茶師的區(qū)別所在了。
濃香型鐵觀音經(jīng)過高溫作用，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，減少苦澀，口感更順滑。湯色一般較深，呈“橙紅”或“橙黃”。
最早在廣東地區(qū)，盛行飲用濃香型鐵觀音。當(dāng)時還習(xí)慣稱為“焙火茶”。由于其濃厚的口味和保健功能，濃香型鐵觀音比較討老茶人、上了年紀(jì)的人和閩北人喜歡。
鐵觀音的“酸味”
按酸性來分，分為拖(歪)酸、正酸。“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。于是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。
正酸”和“拖酸”是兩種截然不同的香型。傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的“正酸”，和天氣、合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時地調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長環(huán)境的合理；制作時適合的溫度和濕度。這“天地人”的和諧統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!能達(dá)到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的，所謂的酸，其實就是鐵觀音韻味達(dá)到極點后一種特殊味道的感官體現(xiàn)，有此酸的鐵觀音，一般幾泡水后就會呈現(xiàn)花韻，最后才出現(xiàn)明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現(xiàn)。
