喝茶是中國人自古以來就有的習慣，自唐宋以來茶文化越來越講究，將喝茶演繹出了一種別具一格的藝術(shù)，成為世人的一種風雅之事。在更多的場合，當茶道成為一種禮儀和藝術(shù)形式時，那么必要的程序就顯得尤為重要。在烏龍茶的發(fā)展過程中就演繹出了十八道程序。
烏龍茶沖泡十八道程序
1、山泉初沸
指用旺火來煮沸壺中的山泉水。“泡茶”的用水，以山泉水為上品，井水次之。但現(xiàn)在山泉水、井水均不易得，不少人只得購買礦泉水或純凈水代替。若用自來水，則應(yīng)放置水缸中，沉凈半天過濾，提出凈水方可使用。
用火上，安溪先人講究用甘蔗渣或木炭生火。煮水時，要大火急沸，待煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚目”的“一沸水”時，即小水泡變?yōu)榇笏輹r，即行沖泡。
安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，很早就對泡茶用水十分講究。
一為“早水”，即清晨人所未汲用過的井水。
二為“軟水”，即天然流動的山泉。
三為“輕水”，即山上的人家遇多年難得的雪，收集珍藏的雪水。
2、孟臣沐霖
用沸水澆壺身，其目標在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
孟臣是明代紫砂壺制造家，后人把名茶壺喻為孟臣，現(xiàn)在也代指江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺，一般容水量約50毫升。
3、烏龍入宮
用茶匙將茶葉撥入到紫砂壺內(nèi)。茶似烏龍，壺似宮殿，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的茶葉比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香。
4、懸壺高沖
懸壺高沖是指在向茶壺(罐)沖入開水時著意地提高煮水壺注水，其好處在于：一是適當?shù)卣{(diào)低水溫，泡茶水溫因不同茶類有所差異，唐代煮茶就有“二沸”為佳之說，由于現(xiàn)有的電熱煮水器都設(shè)置為100℃，適當調(diào)低是需要的，即使是烏龍茶，適宜的水溫可使茶的水浸出物合理地浸出，滋味不過于濃澀也不淡薄；二是高沖可使壺內(nèi)的茶葉翻動，均勻地受浸，水浸出物均勻地溶解，避免壺內(nèi)上層茶葉已浸至無味，下層茶葉仍處于初始階段。
5、春風拂面
壺中注入水后會起白沫，春風拂面就是用壺蓋刮去多余的泡沫。
6、孟臣重淋
用開水澆淋茶壺，既洗凈茶壺外表，又提高壺溫。
7、若琛出浴
燙洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名貴茶杯稱若琛。
8、玉液回壺
把泡一兩分鐘的茶水倒出，再反倒入壺，使茶水更均勻。
9、關(guān)公巡城
把茶水依次巡回注入并列緊靠的四個小茶杯。
10、韓信點兵
茶水倒到只剩最后少許時，將其一點一點滴到各個茶杯里，使?jié)獾鶆颍愦家恢?，也蘊含主人的深情厚誼。
11、三龍護鼎
三龍護鼎是端茶的姿勢，用拇指、食指扶杯，中指頂杯，既穩(wěn)妥又雅觀。三根手指如龍，茶杯如鼎。
12、鑒賞湯色
認真觀看杯中茶湯的顏色。
13、喜嗅幽香
靜嗅烏龍茶的香氣。
14、初品奇茗
觀色嗅香后，開始品嘗茶味，可謂“盛來有佳色，咽罷余芳香”。
15、再斟玉液
開水沖泡后，隔一兩分鐘沖第二道茶。
16、品啜甘霖
細致地品嘗天真味道，主要品茶的滋味，看茶湯過喉是鮮爽，甘醇，還是生澀，平淡。
17、三斟石乳
開水沖泡后，隔三四分鐘斟第三道茶。
18、領(lǐng)悟韻味
慢慢地烏龍茶的風韻和味道。
除了泡茶步驟以外，茶藝重要的還是就是細節(jié)，比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等，都需要多次實踐才能做好。而且泡茶的時候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來，才能讓客人感到寧靜。事不宜遲，趕快學起來吧！
