日光曬干是毛茶制作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)！曬干也是傳統(tǒng)制作普洱茶的干燥方式！顧名思義就是利用陽光將揉捻后的茶葉曬干，但不宜過度曬燥。曬青時(shí)，要視茶葉干燥程度適宜翻動(dòng)，翻太少次茶菁會(huì)干燥不均勻，翻太多次茶面的毫毛會(huì)松脫掉。陽光曬干的茶葉有特殊的太陽味道和香氣，這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎(chǔ)。
在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
陰干
陰干一般出現(xiàn)在谷雨茶和夏茶身上，谷雨茶和夏茶采摘期間有陽光的日子少，茶農(nóng)基本采用自然陰干的方式干燥，一般來說，殺青后及時(shí)攤開陰干，在此期間不要受潮，對茶葉并不會(huì)有什么影響。
在普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)定義中，一定要使用曬青工藝的，陰干不適宜做普洱。
烘干
大規(guī)模的制茶廠會(huì)使用烘青方式，由于其產(chǎn)量大，人工和廠地都是最大的問題，春茶一季大都采用自然曬青方式，夏秋季則用烘青方式，烘青茶和曬青茶比較容易判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導(dǎo)致的高香豆香湯水綠色等，烘青茶是沒有陳化的基礎(chǔ)的，不能做普洱。
烘青茶現(xiàn)喝香氣十足，喝起來爽，再加上各色豆香草味，真是五味陳雜，而且高溫已經(jīng)破壞了茶的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)，不利于后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，曬青茶香氣相對純正，沉穩(wěn)內(nèi)斂，能保持茶的本真，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化空間大，相比之下，自然是曬青茶更值得擁有。
注：自此，普洱茶初制工藝完成！(采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干——挑揀）
