每年的三四月間，當(dāng)一場(chǎng)久違的春雨喚醒休眠中的生命時(shí)，旱季結(jié)束，古茶園里那些百歲的古茶樹(shù)也開(kāi)始伸展出嫩綠色的枝芽。
很多普洱茶的愛(ài)好者對(duì)于云南眾多山頭不同的茶質(zhì)都有強(qiáng)烈的探索欲望，而茶區(qū)不同，樹(shù)齡不同，氣候環(huán)境不同，甚至可以說(shuō)“一步之間，百味相懸”。
每個(gè)茶山的古樹(shù)茶都會(huì)有它獨(dú)特的山頭味，將不同區(qū)域的古茶樹(shù)、儲(chǔ)存年份、樹(shù)齡的干毛茶，運(yùn)用茶行業(yè)技術(shù)含量深厚的拼配工藝，按照一定比例配方進(jìn)行均勻混合，以各自的特點(diǎn)相互彌補(bǔ)。
拼配茶和純料茶之爭(zhēng)由來(lái)已久，當(dāng)然，談純料或者拼配，還得回到普洱茶的歷史溯源上。普洱茶在每個(gè)階段呈現(xiàn)出一定的方向，都跟當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境完全符合，可以說(shuō)是非常自然的一個(gè)過(guò)程。可以認(rèn)為，號(hào)級(jí)茶以及之前的茶都是純料茶，這是受限于交通原因，毛茶不易流通做拼配。
其后，交通不再是最大的阻礙，拼配茶問(wèn)世，并逐步被人們正確的認(rèn)知。雖然古樹(shù)茶最大的優(yōu)勢(shì)是生態(tài)價(jià)值，但是云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的古茶山眾多，也并非每一座古茶山出產(chǎn)的古樹(shù)茶都具有良好的協(xié)調(diào)性，很多山頭的古樹(shù)茶，有的香氣欠缺，有的厚度欠缺，有的苦澀味重，有的口感偏淡等等。所以，古樹(shù)茶也需要拼配，而且其拼配技術(shù)要更甚于臺(tái)地茶的拼配。
用不同產(chǎn)地同一等級(jí)、同一產(chǎn)地不同級(jí)別或者是不同年份的茶青按照配方進(jìn)行混合加工，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產(chǎn)出更具風(fēng)格特點(diǎn)的產(chǎn)品，拼配幾乎是所有茶葉精制加工過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的地區(qū)、季節(jié)、級(jí)差、茶種、茶山、年份、發(fā)酵程度等存在差異，拼配時(shí)要盡量把茶品質(zhì)平衡、協(xié)調(diào)性、產(chǎn)品的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。
精確認(rèn)知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達(dá)到最佳效果。舉例來(lái)說(shuō)，僅僅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永遠(yuǎn)只在布朗山里打轉(zhuǎn)，拼配茶的風(fēng)格和成本基本鎖定在一個(gè)范圍內(nèi)；如果認(rèn)知的范圍突破布朗山，突破勐海、西雙版納，放到整個(gè)茶區(qū)，可選擇的基準(zhǔn)原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性價(jià)比就會(huì)愈加突出
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拼配是為了日常的飲用，追求品質(zhì)的穩(wěn)定和口感的喜好，古樹(shù)茶的拼配，帶來(lái)的是更多元的品飲感受，拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒(méi)有的味道。拼配茶體現(xiàn)的亦是拼配師對(duì)茶的理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。
那古樹(shù)茶到底是純料好還是拼配好呢？七彩哥覺(jué)得茶無(wú)尚品，適口為珍。找到自己喜歡的，在平衡協(xié)調(diào)的滋味與回味中，體味古樹(shù)茶在歲月磨礪下，從青春的鮮爽轉(zhuǎn)向成熟的沉香。
