按照當前行業(yè)的認識，當然是原料決定品質(zhì)，所以有人拿易武料、班章料、大樹料、古樹料來發(fā)，期望發(fā)出登峰造極的產(chǎn)品，可惜事與愿違，品質(zhì)并不比臺地高出多少，大益今年推出的大樹熟茶玫瑰大益，品飲一番，與之前的產(chǎn)品比較也沒什么突出優(yōu)勢，更何況，原料無非是錢的問題，外加一些渠道和手段，所以下功夫搞到好的原料是沒什么問題的。
技術也一樣，所謂的發(fā)酵神秘什么的，已經(jīng)是過去式了，方法無外乎那些，技術高超的一只手都可以數(shù)過來，整個行業(yè)的技術差距沒多大。
而微生物環(huán)境可就是要人命了，大益改制后同樣的師傅，做不出原來的勐海味，勐海八公里一個發(fā)酵十幾年的場地租來發(fā)酵費用高昂，很多企業(yè)紛紛來勐海設廠發(fā)酵，不遠千里，可知微生物環(huán)境的主要性。
微生物在發(fā)酵中起到分泌外源酶，構色構香構味，代謝衍生保健物質(zhì)，全程參與普洱茶發(fā)酵，是熟茶品質(zhì)形成的決定性物質(zhì)，是關鍵，當然是位居首位的因素。
就像茅臺鎮(zhèn)才能發(fā)出茅臺味，勐海獨特的微生物環(huán)境孕育了發(fā)酵的優(yōu)良菌群，這是不可遷移不可復制，只有長時間可以形成，短則十幾年，長則幾十年，不一而足，這涉及到生物的種群集聚效應。
一種生物的集聚是為了共同的食物來源、棲息地，而要形成生態(tài)圈中某幾類某種生物占據(jù)主導必然要發(fā)生對抗，同樣的發(fā)酵優(yōu)勢菌種的形成必然是要求微生物環(huán)境產(chǎn)生拮抗，這需要長時間的發(fā)酵，發(fā)酵優(yōu)勢微生物以堆子為底物生長繁殖，占據(jù)整個環(huán)境，擠壓其他微生物的生存空間，這過程會出現(xiàn)反復，需要長時間的斗爭，所以一個穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境的形成是曠日持久的，這并不是錢、技術可以解決的，更不是原料的品質(zhì)可以解決的。
所以發(fā)酵，首先樹立微生物思維，其次談原料、技術，這才是正確的排序！
本文觀點僅供參考！
