筆者按語：《茶經(jīng)》云“茶者，紫者為上。”紫茶，是為何物？筆者在查閱相關(guān)的資料時發(fā)現(xiàn)，紫茶古有“紫芽普洱茶古為貢品”之說。資料說明，當(dāng)時的“貢品”紫芽是采自于2000多米的高海拔野生茶樹群落區(qū)域，因茶樹的品種與眾不同，加之量少，每年在立春前采摘一次，按傳統(tǒng)的加工工藝制作而成，具有湯色透亮、蜜香沁人等特點。除此之外，紫茶還有“保健養(yǎng)身、提高生命活力的天賜佳品”之說。那么，享有一時之名的“貢品”紫茶，曾在日本賣到幾千元一斤，近年來在市場上為何失寵呢？在2015年茶市低迷狀態(tài)下，為何有茶商又將其推出且作主打產(chǎn)品？此類茶到底有沒有市場，以及開發(fā)與利用的價值如何？筆者帶著重重疑問，行訪多家茶業(yè)商戶問道取經(jīng)，現(xiàn)整理于此，供大家參考。
據(jù)筆者了解，云南的紫茶分兩類，一類是紫芽，另一類為紫娟（學(xué)名：紫鵑茶），原屬普洱茶變種（C.var.assamica）。前者是因地理環(huán)境、氣候、季節(jié)等諸多因素自然引發(fā)基因突變而成的變異品種，一般僅有芽頭變異為紫色。因其產(chǎn)量少，再者采集比較困難，便成了茶類的稀有品種，所制作成的成品，因工藝不同，其香氣也各有千秋。后者則是為人工培育馴化而成的品種，有紫娟特有的清爽香氣，由于花青素含量較高，生茶湯色黃中帶紫，根據(jù)水質(zhì)酸堿性不同湯色也有些許差別。
在昆明康樂茶文化城的商家，“馬道子”品牌傳承者、小景谷茶廠負(fù)責(zé)人杜林告訴筆者，“紫芽者，不顯毫。其莖綠色，葉底深褐色。”據(jù)杜總介紹，他所了解的云南紫芽，其樹種應(yīng)偏向于小葉種類的茶種，這類茶或是變異茶在部分的小樹茶中也較為常見。前些年有炒作過其藥用價值和養(yǎng)生價值，主要體現(xiàn)在茶品中富含花青素和黃酮素，以及微量元素含有量上。近年來市場上很少見紫芽和紫娟茶，一是產(chǎn)量少，加之原料成本價較高，利潤空間小，因而做紫茶的商戶不多。
另外，紫茶還有一個特征，鮮葉嫩度高，茸毛比其他茶類多。追其緣由，在昆明大商匯國際茶城做茶的商戶，“碧禧茶莊”莊主及其品牌創(chuàng)始人張汝花總經(jīng)理認(rèn)為，一是樹齡?。ㄗ暇辏浯芜€是由樹種本身的物理性質(zhì)決定的，“新茶茸毛漂浮在茶湯中，以致湯色不透亮，存放三五年的紫娟，其湯色就透亮得多了，茸毛沉淀杯底，湯色呈現(xiàn)出‘玫瑰金’之感。”
“這就是曾經(jīng)在日本賣到幾千元一斤的紫芽茶。”在聊天中，杜總?cè)〕鲎约业膸卓钭涎科斩柘蚬P者介紹，這類茶外觀不耐看，根本看出哪兒是芽頭，哪兒是茶梗。而紫芽普洱熟茶，從外觀和湯色上來看，和普洱熟茶本身沒有什么區(qū)別。杜總說，平時泡給客戶喝，如果自己不說泡的是紫芽普洱熟茶，客戶認(rèn)為就是普洱熟茶。“用紫芽做成的熟茶，新品的口感同等于存放過三兩年的普洱熟茶。”張總表示，紫芽做的熟茶，其湯色為橘紅色，有花香、迷香之味，口感很純很滑。
以茶行業(yè)為終身事業(yè)奮斗的品牌企業(yè)“碧禧茶莊”，為何在茶市低迷之年把紫娟定位為主打產(chǎn)品呢？“前些年在行走市場時，喝了很多紫芽、紫娟，自己也未對紫茶感冒。”張總說，“今年我所推出的這款紫娟，作為今年下半年的主打產(chǎn)品，算不上什么‘新、奇、特’的茶品，但是這一款是有個性的產(chǎn)品，從顏色、香氣上等都有體現(xiàn)。”閑話間張總拿出了她今年的“個性”產(chǎn)品紫娟散料，攤在茶桌上，讓筆者瞅瞅。從條索上看，干茶比較均勻、干凈、稍有曲卷，色澤為紫褐色，初聞無特殊之香，細(xì)聞有一種植物的清香味，類似于薰衣草香。
“今年為何對這款紫娟感冒？先是我自己去了景邁村基地上考察，發(fā)現(xiàn)那一片茶園種有五十畝紫娟，屬于純生態(tài)茶園，從不打農(nóng)藥，施用的肥料都是農(nóng)家肥，茶園由茶農(nóng)自己管理，年產(chǎn)量不多，也就二噸多點點。”她告訴筆者，前兩年就有人聯(lián)系她推廣了，但自己因諸多原因一直沒做。去年朋友又聯(lián)系她，再者自己在基地上考察也品飲了此茶，相對于她之前喝過的紫娟，“這是市場最好的一款紫娟了。”于是，和茶農(nóng)朋友簽訂了包銷協(xié)議，全年產(chǎn)量均由碧禧負(fù)責(zé)銷售。
筆者問道，紫茶到底有沒有市場，開發(fā)與利用的價值如何？張總表示，紫茶其價值主要體現(xiàn)在養(yǎng)生方面。紫茶，被冠上茶中極品，是指紫茶中的微量元素含有量居高，特別是花青素與和黃銅類物質(zhì)。據(jù)1991年，云南省藥物研究所工程師林詠月等人用體重2.5—3.5kg的家貓進(jìn)行多次降壓實驗，結(jié)果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優(yōu)于云南大葉種綠茶（29.04%）。云南省茶科所在開發(fā)紫娟降壓保健茶的基礎(chǔ)上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，且嘗試在減肥、降血糖等方面加以開發(fā)與利用。
另外，張總還介紹，花青素屬于一種水溶性植物色素，屬于黃酮類衍生物。其具有抗輻射，抗氧化，降血壓、血脂和軟化血管等保健功效，此茶，特別適合于電腦族、高血壓、血脂等人群飲用，其保健功效顯著于一般的普洱茶。
“我上個月就開始推廣了，反響不錯。歷時一個月，已售出100多公斤紫娟散料。”據(jù)張總透露，自她5月份推廣的效果來看，客戶反饋回來的信息是兩個極端，喝得來的人群比較認(rèn)同此款產(chǎn)品，不習(xí)慣薰衣草之味的人群說不習(xí)慣。
在閑聊中，筆者已喝了二十余泡紫娟，如張總所言，初喝味淡，茶性溫和，“外柔內(nèi)剛，后勁十足。”據(jù)筆者了解，一般小樹齡的茶品，也就十余泡就無味了。這一款紫娟茶喝來，杯香持久，經(jīng)久耐泡，葉底厚實柔軟。據(jù)張總介紹，此茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉，是利用普洱茶傳統(tǒng)工藝打造而成的產(chǎn)品。這款茶，同時具備普洱茶原有的屬性和品飲價值。另外，開水沖泡此茶時，薰衣草香相對濃烈，沖泡此茶的水溫控制在85℃最佳，張總說。
結(jié)語：無論市場上怎樣看待紫茶，其開發(fā)與利用的價值眾說紛紜，但筆者認(rèn)為，無論普洱茶、紅茶、綠茶，還是紫茶，我們不能只從茶品表面上來看茶識茶，茶終歸是要回歸到品飲上，回歸到茶的本質(zhì)上來，而不是所謂的用于投資與炒作。杜總也認(rèn)為，茶的價值是從料、葉底、湯色、口感等茶品屬性上，以及茶品無污染、養(yǎng)生、健康上來決定一款茶的價值所在，而不是所謂的古樹茶、名山茶等不著邊際的空談，品茶的目的，是飲茶之健康。再者，作為茶者或者茶農(nóng)、商家，也要有意識的有膽量的維護(hù)原有老樹茶，挖掘新鮮的事物，開發(fā)與利用新新茶品。
