傳說中過百萬一餅的百年紅標(biāo)宋聘號老茶（沒喝過所以是傳說）
近日，有一位新茶友問筆者：“是不是老的普洱茶都有一股難聞的霉味啊？”其實這個問題筆者已經(jīng)被問過很多次了，相信這也不是最后一次，而且確實也還有很多新的茶友存在同樣的疑惑，甚至本來對普洱茶已經(jīng)起了興趣卻又因為無法適應(yīng)那難受的霉味最終只好對其敬而遠(yuǎn)之了，導(dǎo)致錯過了欣賞到真正普洱老茶那迷人韻味，實在是可惜，所以我認(rèn)為有必要就這個問題探討一下。
文革磚——這不是傳說邊寫本文邊泡著喝呢（現(xiàn)拍的）
首先明確一下，任何一款能被冠以好茶的都應(yīng)該是令人愉悅的，即便苦也是苦盡甘來，澀也是澀化生津，所以味道和香氣也是一樣的，有不舒服感的都不是一款值得提倡的茶。而普洱茶如今名重天下，自然是不可能提倡要有霉味的。
著名的88青餅，陳國義先生親手泡的（喝過）
好的陳年普洱茶應(yīng)該具有的品質(zhì)特征是——陳香。不過還是有很多茶友對“陳香”這個詞沒有概念，下面我就來普及一下“陳味”、“霉味”、“堆味”的概念。
陳味（陳韻）是一種享受
陳味（陳韻）：是普洱茶經(jīng)過了時光之手所雕琢而出的一種獨特而迷人的香氣和韻味。它可以是藥香、荷香、棗香、樟香等不同的香氣，但都是比較陳醇潔凈的感覺，茶湯入口順暢醇厚，猶如經(jīng)歷過歲月洗練了的男人一般充滿韻味，沉穩(wěn)而厚重。打個比方就猶如上好的紅木家具，在經(jīng)歷了歲月之后給你的那種愉悅感，其中的美妙值得你去欣賞而絕對不會讓你有不舒服感。
霉味：是東西腐敗變質(zhì)的一種不良?xì)馕?，一般刺激性強，另人反感，甚至有惡心的感覺！因此這也是鑒定陳味和霉味的標(biāo)準(zhǔn)。就好比如稻草或棉被淋雨后發(fā)霉的味道，刺鼻而令人不悅。
堆味：堆味一般是新渥堆出來的普洱茶熟茶才會具有的味道，相對來說堆味也是比較刺激的，但和霉味的區(qū)別是堆味在幾泡后逐漸散去并顯出熟茶的香氣。正常堆味可在2—3年內(nèi)退去，剩下香味。因此，有堆味的茶，并非劣質(zhì)茶，只能證明其年份不足而已。
三十五萬一餅的五十年代大紅印，有幸喝過一次
談到這里，再和大家簡單分享一下濕倉茶和干倉茶的問題。
1、濕倉發(fā)霉茶：有可能是存放不當(dāng)或少部分不良商家故意制作的“老茶”，已經(jīng)霉變，不建議飲用。表現(xiàn)為：有霉氣，叮舌、麻舌、鎖喉、湯渾等不良感觀。
發(fā)霉的茶已不具備品飲價值且有害健康，不建議喝
不良處理方法與優(yōu)缺點：（提醒讀者留意，實用性極強）
快速：重新高溫蒸軟去除霉味和殺菌。優(yōu)勢：速度快、湯色紅、葉底較均勻。缺點：此類茶香氣極淡、湯水淡薄，不耐泡，湯色不夠透亮。
茶湯紅而不透亮
慢速：將霉變茶移至干燥的倉庫存放若干年后，再取出，稱之為退倉。優(yōu)勢：霉菌氧化分解炭化，保留較強茶味，沒有叮舌鎖喉等不良口感。缺點：葉底不均勻，會有部分茶葉碳化發(fā)黑，摸上有點類似燒焦的塑料。
2、南方自然倉：南方的庫房沒做專業(yè)的除濕處理，梅雨季節(jié)濕度較大，茶葉有潮又不至于霉變，秋、冬季又相對干燥。此類茶相對于干倉茶而言特點是香氣茶味稍欠，但茶湯口感更容易體現(xiàn)醇滑的特點。筆者認(rèn)為只要茶葉在干凈衛(wèi)生的前提下，口味愛好因人而異，所謂“茶無定味，適口者珍”，沒必要所有人都追求純干倉，如果你喜歡口感醇滑的普洱茶，好的自然倉茶也不失為一個理想的選擇。
3、干倉茶：始終存放在較為干燥環(huán)境中的普洱茶。一餅上好的純干倉老茶自然陳醇，極為難得，畢竟由干入濕易由濕入干難??！但是過于干燥的陳年茶茶葉表面物質(zhì)反而會由于缺少水分而碳化失去了活性產(chǎn)生類似于陳舊粉塵的味道，也就是有部分茶友說的茶葉死了。
總而言之就是一款好的普洱老茶應(yīng)當(dāng)具有沁人心脾的陳香，令人愉悅的陳韻，晶瑩剔透的湯色，順暢醇厚的口感、陳醇純凈的滋味及通經(jīng)活絡(luò)的茶氣，而絕對不能有霉味、雜味、渾湯、叮舌、麻舌、鎖喉等令人不悅的感覺。
岳峰
國家級評茶技師，益健源茶業(yè)創(chuàng)始人，普洱學(xué)院主編，喜好普洱茶，閑暇之余寫寫文章，希望將自己對普洱茶的所學(xué)所聞分享給更多的茶友。
