普洱茶，是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。
普洱茶(生茶)，是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠，香氣清純特久，滋味濃厚回甘，湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
普洱茶(熟茶)，是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝。經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
普洱茶不論生熟，均具有一定時間范圍內(nèi)越陳越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因發(fā)酵時間不同，又可分為新茶和老茶。時間較久的普洱茶滋味會更加醇正，湯色也更加透亮。
鑒別是否為普洱茶需要滿足以下條件：1.大葉種、2.地理標(biāo)識、3.曬青、4.后發(fā)酵。
