在普洱茶的品茗技巧上,為了避開牛飲干杯的缺失,除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外,當茶湯喝入口中,必須將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空開。同時口腔內(nèi)部得以松弛,舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙,茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時,口腔必縮小范圍,將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨,吞下了肚子。在口腔縮小過程時,舌頭底下的茶湯被壓迫出來,并會產(chǎn)生泡泡的感覺,這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。但只是技術(shù)性鳴泉,不一定飲茶如此,喝任何飲料亦可如此。
品飲到五六十年以上陳期,先期以前的普洱茶,如不知年的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等,茶湯已經(jīng)極為柔和,有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口聜接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象,才是真正的舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳化普洱茶,茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中,經(jīng)氧化消失了,已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù),生津現(xiàn)象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安祥。