越陳越香的陳化機理似乎很復雜，沒人出來說清楚，或者是沒人愿意出來說清楚？
但基礎性的依據(jù)還是找得到，那就是陳化的內(nèi)在基礎其實是含糖量，糖份是微生物生長的營養(yǎng)物，而無論從科研數(shù)據(jù)還是日常飲用，我們都知道古樹茶的含糖量比臺地茶要高，這點在實踐上從古樹茶陳化速度遠比臺地茶要快也可以看得出來。市場上10年陳化年份的古樹茶還是可以喝得到的，比新茶要好喝不少。
臺地茶，相對而言，干倉的話，要存放很多年才可以適口，也就是陳化速度慢，你喜歡，說是“耐放”也行，實質(zhì)上是變得慢。干倉存放的話，臺地茶很考驗人的耐性，為什么有人喜歡人工做倉茶？我個人覺得是因為由于內(nèi)質(zhì)之故，臺地茶需要借助外環(huán)境的高溫、髙濕之力去助力陳化，不少人以為某某茶不會變是因為烘青啊壓得緊啊什么的，其實不是，本質(zhì)上就是因為那原料就是陳化能力弱的臺地茶。
臺地茶，也不是不好，你喜歡就好，價值觀的問題。
