陸羽《茶經》根據采摘時間的不同將茶分為五類:“一曰茶,二曰槚,三曰莈,四曰茗,五曰荈”,并注曰“早取為茶,晚取為茗”。隨后,人們?yōu)榉奖銓?ldquo;茶”和“茗”作了茶的通稱。另據陸機《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》的說法“蜀作荼,吳人作茗”,可見古時我國北方方言區(qū)一般稱作茶,而南方地區(qū)則把茶稱作茗。后來,隨著南北方的交流,茶和茗指的都是同一東西了。
《紅樓夢》里賈寶玉身邊有五個小廝,后來另外四個小廝不見了,只剩下一個刁鉆古怪的焙茗。好多人不明白作者為什么給這個小廝起這么個名字呢?其實,焙茗與作者茶文化的積淀關系十分密切。
《茶經》中將制茶工藝分為七道工序:采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。所謂“焙”,就是烘焙茶餅,也就是通過烘焙把茶葉中的水分蒸發(fā),得到干茶,然后才能碾茶。賈寶玉的五個小廝名字都很雅致,焙茗、引泉、掃花、挑云、伴鶴。第一個字都是動詞———焙、引、掃、挑、伴,再加上茗、泉、花、云、鶴,可見曹雪芹是別有一番心思的。