討論題目：在家庭自藏條件下，用什么樣的方法，使普洱茶能夠得到較為快速的陳化（發(fā)酵）？首先交代一下發(fā)酵的類型。按照微生物的種類的不同，發(fā)酵可分為“好氧性發(fā)酵”、“厭氧性發(fā)酵”和“兼性發(fā)酵”。
（1）好氧性發(fā)酵：在發(fā)酵過程中需要不斷地通人一定量的無菌空氣，滿足微生物呼吸需要。
?。?）厭氧性發(fā)酵：在發(fā)酵時不需要供給無菌空氣。
?。?）兼性發(fā)酵：在有氧、無氧條件下均能生活。如酵母菌就是兼性發(fā)酵微生物，它在缺氧條件下進行厭氧性發(fā)酵積累酒精，而在有氧即通氣條件下則進行好氧性發(fā)酵，大量繁殖菌體細胞。
那么，普洱茶的發(fā)酵類型到底屬于哪一類？
首先，在正常的干倉情況下，普洱茶能夠正常陳化。這就證明在有氧條件下，普洱茶是可以發(fā)酵的，符合“好氧性發(fā)酵”特征；
其次，網上有討論說普洱茶具有“厭氧性發(fā)酵”機理，這一點，大家可以網上搜索，比如這篇文章：“關于普洱茶陳化的一些疑惑”以前我們也提到過。但是否真有“厭氧性發(fā)酵”機理，我不敢肯定。但如果它有，即完全隔絕空氣的條件下也能發(fā)酵（陳化），那么它就同時具備“好氧性發(fā)酵”和“厭氧性發(fā)酵”兩項特征，就應該屬于“兼性發(fā)酵”，即有無空氣均可發(fā)酵。
第三，從大家實踐經驗看，較為密閉（不是完全密閉，比如用紙箱存儲）的環(huán)境下，普洱茶的發(fā)酵效果似乎更好。同時也有文章認為，對于普洱的發(fā)酵和膏化現象，厭氧性發(fā)酵所起的作用應該是主導的。這種情況似乎從一個側面在證明普洱茶“兼性發(fā)酵”的結論。
那么，如果普洱茶的發(fā)酵真的屬于“兼性發(fā)酵”，對于我們家庭存茶，是否應該這樣做更能較為快速地陳化（發(fā)酵）普洱茶：
?。?）讓普洱茶在絕大部分時間里處于密封或較為密封的狀態(tài)，因為“厭氧性發(fā)酵”對普洱茶陳化所起的作用主要的。
?。?）在一年或半年中，讓密閉的普洱茶充分接觸空氣，就像前面提到的酵母菌一樣，讓它在有氧條件下繁殖菌體細胞，以有利于封閉之后無氧條件下的“厭氧性發(fā)酵”。
事實上，現在多數人存茶過程中都會適時倒倉，但倒倉的目的是為了“防潮濕、防霉變”，在不潮濕的情況下可能就懶得去倒倉了，因為他并沒有考慮到通過接觸空氣培殖普洱茶發(fā)酵菌。因此，無論你所在的地區(qū)潮濕與否，哪怕極度干燥，也要適當倒倉接觸空氣。至于接觸空氣多長時間較好，實在沒有數據，只能瞎猜、憑感覺：一天、三天、或者一周，以及地區(qū)差異、季節(jié)差異、溫度差異。
說到這，實在不敢再往下胡說了，因為臆想的成份太多，怕誤人。即使道理對頭，也沒有準確的操作方法，而只是一個大方向而已。
