我們都知道普洱茶以云南大葉種茶青為原料，種植方式與樹齡的差異，茶樹可分為臺地、大樹、老樹、古樹等。古樹茶資源稀缺，價格昂貴；
而臺地茶產(chǎn)量高，最為廉價，因此市場常有不少茶商選用長勢良好的大葉種臺地茶，有意輕度揉捻，制成松拋條，充當古樹茶。那古樹茶和臺地茶怎么區(qū)分？
1、干茶條索
想要從一餅茶的外觀鑒別是否是古樹，一般來說是很難的。因為普洱茶在經(jīng)過壓制成餅工藝后，外形上本身具有的色澤、條形、茶梗等特點會不斷縮小，以至很難做到區(qū)分。
但我們可以從干茶條索的清晰度完整性做一些對照參考。古茶樹隨著樹齡的增加，茶樹的發(fā)芽率會不斷下降；
但相比臺地茶樹，古茶樹可采芽葉單位面積所獲得的營養(yǎng)物質(zhì)會更均衡充足，古茶樹生長出的芽頭自然飽滿肥壯。
加之，現(xiàn)階段古樹茶生產(chǎn)還沿用人工揉捻、傳統(tǒng)石磨壓制，相對臺地茶機械化揉捻壓制，能使保留更多的芽毫細節(jié)，精制后的餅面干茶條索相比之下也會更加清晰完整。
2、葉底
葉底相對來說比干茶更加容易鑒別，古樹茶葉底一般色澤深而均勻，觀感鮮活度較高，而臺地茶葉底色澤較淺而顯花雜，觀感光澤度較差。
另外古茶樹生長周期長，葉片能積累更多的內(nèi)含物質(zhì)，葉片上相對更為厚實肥滿。從葉底看葉脈也是一種區(qū)分方式。
古樹茶的葉脈舒展凸起明顯，而臺茶葉脈本身短細平展，經(jīng)過后，在葉底更加不明顯。
古樹茶葉底質(zhì)感肥厚，而臺地茶葉底質(zhì)感瘦薄，這“肥”與“瘦”之間除了可溶物質(zhì)差異外，還有纖維素的分布特點。
古樹茶葉片中纖維素分布均勻而密集，臺地茶葉片中的纖維素則分布散亂而稀疏，只有用手輕輕一捏，感受柔軟度和回彈性，就能做出判斷，古樹茶葉底柔軟有韌性，反之臺地茶雖較柔軟但韌性較差。
3、回甘生津
茶葉中有機酸會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會帶來明顯的回甘感受。通常迅速的回甘和持續(xù)不斷的生津是作為評價一款好茶的重要因素。
苦澀與回甘生津是緊密聯(lián)系的，一般來說臺地茶苦澀比較重，甚至苦澀會滯口不散，回甘也較短，口感缺少層次。
而古樹茶相對苦澀較淡，容易化開，回甘綿長。不過這也要結(jié)合茶樹生長區(qū)域和品種來看，有的品種的古樹苦澀也很濃烈，不過一般能快速化開，緊接著會帶來強烈的回甘。
臺地茶也可能有生津，一般很短暫。古樹的生津更加豐富全面，比如舌面生津明顯，舌底如鳴泉等。
4、耐泡度
茶葉中含氨基酸、咖啡堿、兒茶素、糖類等多種可溶性物質(zhì)，一款茶耐泡是內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，耐泡度是鑒定古樹茶的一個很好的方法。
但是前提是要搞清楚耐泡的標準，已經(jīng)沖泡到湯色淺淡、沒有回甘生津、出水味，就不能算作茶葉沖泡次數(shù)了。
另外一款茶耐泡度和投茶量以及沖泡方法都有一定關系，因此判斷耐泡與否需要定量分析。
在同等條件下，古樹普遍更耐泡，拿8克投茶量來說，一般可以輕易泡十幾泡，而臺地茶泡到6、7泡左右就會明顯感覺到底蘊不足，10泡之后湯質(zhì)變薄，出現(xiàn)樹葉味和水味。
5、香氣
普洱茶的香氣內(nèi)容豐富，包括干茶香、湯香，葉底香，掛杯香，蓋碗的蓋香等不同層面。判定一款古樹，需要綜合考慮這些因素。
當然其中最有說服力的是湯香和葉底香。一款加工得當?shù)墓艠洳?，在?shù)泡，甚至十幾泡之后，茶水中還留有香韻，葉底香也還為消散。
相對而言干茶香和杯底香說服力較弱，不過如果在多泡之后杯底留香還是明顯的話，也能說明一些問題。
用香氣鑒別的局限性在于：
1、不同產(chǎn)地的茶香氣濃淡本身有所區(qū)別；
2、加工工藝中的攤涼、殺青、干燥等都對香氣有直接影響；
3、經(jīng)過一段時間的陳化，倉儲方法也會對香氣造成很大影響。
6、茶氣
在普洱茶市場上，茶氣這個詞的指代有點混亂，一般所謂的茶氣是指喝了茶之后的體感反應，茶氣足的表現(xiàn)包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感等等。
更高層次的體驗包括經(jīng)脈的疏通與氣血運行。有茶友認為茶氣是玄學、忽悠人的伎倆，這是因為對它的作用機制的不了解，所以產(chǎn)生神秘感，其實茶氣并不玄虛。
對照著茶氣體感反應，當喝到真正古樹茶的時候，你的身體自然會告訴你答案。
其實茶氣和樹齡并非簡單的正比關系，是茶樹生長環(huán)境、區(qū)域小氣候、土壤性質(zhì)等綜合因素影響下的結(jié)果。
一般的百年古樹制成茶葉，對比品飲之下茶氣體感反應強烈且持續(xù)，普通臺地茶茶氣平庸表現(xiàn)就不言而喻了。
市場上的古樹茶“五花八門”，品類多、還紛紛打著山頭的旗號，鑒別古樹茶需要我們對之有相應的了解，要區(qū)分出它的品質(zhì)好壞并非一朝一夕的事；
需要不斷的經(jīng)驗累積以及茶葉知識，抓住古樹茶的共性特點，多去嘗試品飲不同級別的茶，擁有一定的品鑒技能后繞開充假偽劣古樹茶也不是什么難事。
文章來源于網(wǎng)茶會洗茶社
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