但是這種高溫沖泡普洱茶也不是絕對的。相對來說，老生茶需要高溫水沖泡，才能喚醒以領(lǐng)略它的風(fēng)姿。而對于熟普洱來說，可以根據(jù)茶葉等級可以適當(dāng)調(diào)整水溫，如熟茶芽頭較多，用溫高水沖泡會使茶湯中出現(xiàn)澀味影響品飲口感?？刹煞兴_湯，后續(xù)用稍低水溫沖泡，這樣出湯的色澤滋味都會飽滿。
對于生普洱新茶，新生茶茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。但開湯時(shí)水溫也要高于綠茶，這樣才能喚醒茶葉激活茶性，使茶中的內(nèi)涵物質(zhì)、香氣等充分釋放，確保后續(xù)的口感的持久度。
遇到普洱熟茶中年份較新的茶，也要主要對水溫進(jìn)行把控。與老茶相比，新茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，通過高溫醒茶以去除雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味。
沖泡普洱茶和沖泡其他茶有什么不同？
普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣，都有選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程。所不同的是，普洱茶是“生物食品”。一般茶葉沖泡，“上有水膜如黑云母，飲之則其味不正”，需要把漂浮于茶湯表面的“膜渤”除去。
不論普洱茶的生茶還是熟茶，其加工方式，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復(fù)翻堆至涼干至熟茶。在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其它茶類無以倫比的品質(zhì)的同時(shí)，其加工的工藝?yán)?，沒有任何一道工藝是通過“高溫殺菌”的。
也就是說，普洱茶特殊品質(zhì)形成的同時(shí)，有益微生物和微生物常常伴生在一起，互為頡頏、相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下，微生物繁育旺盛，一些經(jīng)過“濕倉”處理的茶品，霉菌滋生，不利于人體健康。所以，普洱茶沖泡時(shí)，更強(qiáng)調(diào)高溫洗茶(1~2次)、高溫沖泡。
另外，普洱茶是云南大葉種加工的茶品，其芽葉肥壯，葉質(zhì)肥厚，較中小葉種茶葉更能耐高溫沖泡。所以，普洱茶沖泡時(shí)，高溫洗茶、高溫沖泡，不僅是科學(xué)健康的，也是科學(xué)合理的沖泡技法，高溫沖泡的普洱茶，滋味醇厚甘美。
