陳化與轉(zhuǎn)化
說到普洱茶是否越陳越香，就要講普洱茶的陳化與轉(zhuǎn)化兩個過程，陳化簡單的說就是普洱茶外在表現(xiàn)的變化，諸如茶餅色澤、條索形狀、茶湯顏色、香氣口感等一些感官能感受到的變化就是普洱茶的陳化。
轉(zhuǎn)化則是我們感官不能直接感受到的普洱茶內(nèi)質(zhì)的變化，比如茶葉中物質(zhì)的變化。普洱茶隨著存放年份的增加，茶葉就會發(fā)生陳化和轉(zhuǎn)化，通過這兩個過程，我們可以感受到存放時間越久的普洱茶確實更好喝，主要體現(xiàn)在茶湯顏色更加透亮，香氣純正，味道醇厚，爽口回甘，苦澀味漸失。
陳化的結(jié)果
色
陳化的結(jié)果在感官上有最直接的表現(xiàn)，比如干茶的色澤、茶湯的顏色，茶葉中的葉綠素、茶黃素、茶紅素在陳化的過程中就會發(fā)生氧化，氧化后形成茶褐素，茶湯顏色會越來越深，從青綠色到淡黃色到深黃色或紅褐色，茶餅（磚/沱）的色澤也會發(fā)生褐變。
香
普洱茶被稱為“可以喝的古董”，最大特色就是“越陳越香”，生茶需要存放一段時間才會逐漸澀味減退，香氣濃厚。普洱茶的陳香也是普洱鑒賞的重要內(nèi)容。
味
普洱新茶的青味會逐漸消失，口感從鮮爽、猛烈向醇厚甘甜轉(zhuǎn)變。所以如果你感覺剛買的生茶喝不慣那就存放一段時間再喝吧。
陳化的影響因素
時間
雖說目前有上百年的普洱茶以歷史文化和研究價值而存在，但是我們?nèi)粘ＹI茶就是為了喝，只要是食物就肯定是由保質(zhì)期的，只是普洱茶的保質(zhì)期比較長。普洱生茶的品質(zhì)與存放時間就像一條拋物線，拋物線的最高點就是品質(zhì)最好的時候，超過了這個時間點茶的質(zhì)量就會下降。這個時間點一般為10年左右，這個時間茶葉內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化基本已經(jīng)完成，時間過長反而失去其最好的茶香。
溫度
普洱茶存放最適宜的溫度是20—30度，也不必刻意的保持這個溫度，正常存放在陰涼室內(nèi)即可。
濕度
普洱茶需要一定的濕度才能完成發(fā)酵，存放的環(huán)境太過干燥就會延緩普洱的發(fā)酵，濕度太高又會導(dǎo)致茶葉發(fā)霉變質(zhì)甚至無法飲用，一般情況下保持室內(nèi)濕度為75%即可。
通風(fēng)環(huán)境
這是為了避免普洱茶在存放的過程中吸入其他的異味，影響普洱茶本身的味道。所以盡量把茶葉存放在通風(fēng)的環(huán)境中。
