眾所周知，普洱茶后期轉化是個輕發(fā)酵的轉化過程，單論生茶來講的話，其實在后期它的湯色，口感，滋味都已經發(fā)生了轉變。尤其是能看到后期它的湯色有點被染紅的感覺，讓很多人都誤以為：生茶放久了是不是會變成熟茶？事實上生普洱茶怎么存都不會變成熟普洱茶，如果生茶存放久了，只會變成老茶或陳茶，而熟茶卻是經過人工干預渥堆快速發(fā)酵的工藝而制成。
普洱生茶、熟茶，是根據其加工中發(fā)酵程度不同進行命名的兩種茶。
普洱生茶是以云南境內一定區(qū)域的大葉種曬青茶為原料，通過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的散茶或緊壓茶。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道濃，湯色呈金黃色，比較透亮，霸氣十足。
熟茶是以云南境內一定區(qū)域的大葉種曬青茶為原料，經過特殊處理，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經過渥堆，并人工適度發(fā)酵，較生茶，茶性較溫和，茶餅呈現深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，口感醇滑。
究其根本差別，普洱生茶和熟茶的區(qū)別是一個沒有經過渥堆發(fā)酵，另一個卻經過渥堆發(fā)酵。
雖說，生茶后期轉化，也屬于發(fā)酵的一種，但，和熟茶的渥堆發(fā)酵是天壤之別。
此發(fā)酵非彼發(fā)酵
生茶在倉儲存放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。熟茶的渥堆發(fā)酵是通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化成茶葉內含物質，讓苦轉化成甜，使滋味變醇。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。時間并不能替代工藝，就好像大米放舊了只會變成陳米，而永遠不會變成大米飯。
因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。生茶放久了雖然會轉化，但，永遠不可能變成熟茶。
