李揚(yáng)老師好，剛好講到了香氣的問(wèn)題，我想聽(tīng)聽(tīng)茶香與鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)的關(guān)聯(lián)。
李揚(yáng)：
嗅覺(jué)是人體感官中，對(duì)于風(fēng)味品飲來(lái)說(shuō)，占比最大的版塊。
鼻前嗅覺(jué)就是指香氣從鼻腔進(jìn)入，直達(dá)鼻根的嗅皮細(xì)胞，覺(jué)得像是“聞”到香氣的感覺(jué)。
鼻后嗅覺(jué)就是指香氣從口腔進(jìn)入，通過(guò)口腔后部與鼻腔聯(lián)通的管道，再達(dá)到嗅皮細(xì)胞，這時(shí)的香氣更像是“吃”到或“喝”到，所以鼻后嗅覺(jué)又叫口腔嗅覺(jué)。
對(duì)于喝茶而言，鼻前嗅覺(jué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有口腔嗅覺(jué)重要。因?yàn)楹芏嗖枥锩娴南銡鈳缀踔荒苡每谇恍嵊X(jué)感受，鼻子基本聞不到。除非你很用力地，或者用某些方法去聞。比如說(shuō)審評(píng)方法。
很多時(shí)候?qū)τ诓杵返南銡鈱哟胃?，就需要交替地使用鼻前嗅覺(jué)與鼻后嗅覺(jué)來(lái)理解。
這里就可以順帶說(shuō)一下，因?yàn)椴柽@個(gè)特性，喝茶的時(shí)候焚香，實(shí)際上并不會(huì)過(guò)多影響我們對(duì)于一杯茶風(fēng)味的判斷。
