但明確的是級(jí)別和嫩度、發(fā)酵度、品種差異、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境決定了熟茶陳化期的不同！
低級(jí)別，以及嫩度較差的號(hào)頭拼配的熟茶，粗枝大葉，內(nèi)含物較少，發(fā)酵程度重，譬如老葉、黃片、梗以纖維素、半纖維素、水化果膠、多糖為主。后發(fā)酵過(guò)程在微生物和溫濕度的作用下陳化速率很快，陳味一般3-5年便出，10-15年便達(dá)到了品質(zhì)的巔峰期，隨后品質(zhì)會(huì)逐步下降，二十多年后除了湯色紅而透亮，滋味順滑，顯甜，味薄而內(nèi)含物幾無(wú)，并沒(méi)什么品飲價(jià)值，比如早些年的中茶7581、大益的7592、8592之類(lèi)的。
級(jí)別高，嫩度好的熟茶陳化期較長(zhǎng)，比如一些宮廷熟餅，細(xì)嫩金毫，嫩葉打底包心，內(nèi)含物豐富，除茶多酚的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物茶紅素、茶褐素以及多酚殘留外，還有氨基酸、果膠、咖啡堿、有機(jī)酸、糖類(lèi)等等，而成熟度往往還比較輕，轉(zhuǎn)化空間大，后發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，一般20-30年甚至30年后才會(huì)達(dá)到品質(zhì)巔峰期，隨后品質(zhì)才會(huì)下降。
至于級(jí)別和嫩度介于這二者之間的產(chǎn)品諸位可參考以上方法，并結(jié)合實(shí)踐自行腦補(bǔ)！
種質(zhì)資源，以及地理環(huán)境的不同導(dǎo)致熟茶內(nèi)含成分的差別，也造成了熟茶陳化期的不同。布朗料的熟茶內(nèi)質(zhì)濃厚，內(nèi)含物豐富，陳化期長(zhǎng)；景邁思茅的茶原料內(nèi)質(zhì)柔和，內(nèi)含物偏少，陳化期較短。
倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的影響就不言而喻了，干倉(cāng)陳化時(shí)間長(zhǎng)，濕倉(cāng)陳化時(shí)間短，不再贅述了！
編外語(yǔ)：我們還應(yīng)該明白一點(diǎn)：熟茶不僅會(huì)越陳越香，還會(huì)越陳越濃越香，這是由于熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)無(wú)法達(dá)到全熟而決定的，它需要一個(gè)醇化的過(guò)程完美詮釋它的生命高峰，這個(gè)過(guò)程就是它的陳化過(guò)程，也是它的一生。
