普洱茶是一種處在不斷變化中的茶，原料產(chǎn)地、山頭、大樹(shù)、拼配、季節(jié)、土壤、海拔、制作工藝、存放時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等等諸多因素在悄然改變著普洱茶的味道走向。假若沒(méi)有變化的介入，普洱茶的吸引力將會(huì)大打折扣。
普洱茶不同氣味
1、不成熟的
青草味：茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。
生青味：茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香：優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香：茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果香：茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。
2、成熟的
蜜香：有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香：生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。
陳香：普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
樟香：木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香：木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
3、特殊的香氣
干菌香：酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香：茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
4、異味
煙味：煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味：茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
綜上所述，普洱茶有不成熟的以及成熟的香味，也有特殊的香氣和異味?？偟膩?lái)說(shuō)，品質(zhì)好的普洱茶香味聞起來(lái)都是令人舒服的。當(dāng)然，普洱茶香味也是我們?cè)诜直嫫斩韬脡牡囊粋€(gè)切入點(diǎn)。
