二紅柑是指未完全成熟的柑,一般在每年的11月份采摘。
二紅皮是指果皮開始著色,但未完全著色,生理仍未充分成熟時采收果實所加工的皮,簡而言之就是二紅柑剝出的皮經(jīng)過曬制而成。二紅皮其實還可以細分為微紅皮和二紅皮,但現(xiàn)在很多人都把它們統(tǒng)稱為二紅皮。
二紅皮外表色澤褐黃色至棕黃褐,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜,耐儲藏。
二紅皮在保存的前三年芳香味沒那么大,如果大量收存的話,還夾雜刺激味(刺激眼睛和喉嚨)。
喝下去的辛味比大紅皮強烈,而又比青皮溫潤感更好一些,可做一般煲藥用途,或作普通肉類調(diào)味料使用。
從功效上來說,如果是二紅皮中的微紅皮,由于其果剛開始著色,因此功效更接近青皮;如果是真正的二紅皮,由于其果已達半熟,功效更接近大紅皮;
至于為什么從青皮到大紅皮的過渡,要產(chǎn)生摘二紅皮呢?
說白了,這個更多的是從收存上來考慮,而不是功效。這也是藥典中為什么從來明確的只有青皮、紅皮兩種,而沒有說二紅皮原因。
陳皮的存儲非常講究耐心,如果僅僅是個人收藏和日常食用,二紅皮即可。