老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，而普洱茶老茶頭是渥堆發(fā)酵工藝過程中的產(chǎn)物，堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
腥味是勐海產(chǎn)區(qū)的熟茶特性，代表品牌為大益。一般來講，傳統(tǒng)制法的新茶若是剛剛買到，沒有醒茶便直接沖泡，杯底會帶有腥味，嗅覺敏感的人會介意，這很正常。普洱都說要在干燥通風(fēng)的地方存放幾年，這是有道理的。存放過程中，可以褪去渥堆過程中附帶的各種不良味道，大益的熟茶，買回來，放個三到五年，喝起來才比較愉悅。
就熟普而言，一般發(fā)酵高品質(zhì)的茶會格外小心翼翼的，如果說熟茶有土腥味，那是給水過重導(dǎo)致的。也有可能是水質(zhì)的問題，我見過用池塘里的水來發(fā)酵茶葉的。
干毛茶含水率過高，很容易漚出腥味。另外，人為濕倉茶，在沒有退倉完全的情況下，也有可能出現(xiàn)腥味兒。
如果說生茶有腥味那肯定是工藝不當或者水質(zhì)問題造成的。工藝問題出現(xiàn)腥味，可能是鮮葉殺青完畢后沒能立即干燥徹底。例如，陰天下雨曬不干，漚的時間過長，就會有腥餿味的。
就小編的感受看，好茶的香氣和滋味應(yīng)該是令人愉悅的。如果聞到或喝到讓人不快的腥味，不管是普洱茶還是其他茶，都不會是好茶。不管是教科書，還是現(xiàn)實中，都沒聽說過將腥味作為茶葉的一種滋味來制作的。
如何選購優(yōu)質(zhì)普洱老茶頭
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
第一、甜度更高，口感更順滑
相比正常的熟茶，老茶頭豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果是茶湯口感醇厚柔滑，甜度更高；茶湯入口陳香就慢慢地滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。
第二、耐泡度高
老茶頭極其耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起，發(fā)酵程度由外重內(nèi)輕一目了然。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。普洱茶老茶頭是普洱熟茶的結(jié)晶，普洱老茶頭品質(zhì)沒有問題，那么有腥味、水味是正常的。腥味很重陳放一段時間，腥味會慢慢散去。若陳放一段時間后腥味依然很重，那么只能說是茶質(zhì)的問題了。
