所謂干倉，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風透氣，清爽無雜味，不易滋生物的倉儲環(huán)境；濕倉是指在高溫、高濕下，空氣對溫度在80%以上，不通風透氣，容易滋生物的倉儲環(huán)境。
將生普洱茶存放在干倉中進行后發(fā)酵，稱為“干倉后發(fā)酵”，這種普洱茶稱干倉普洱茶。將生普洱茶存放在濕倉中進行后發(fā)酵，或?qū)袂嗝柰ㄟ^”濕倉”處理后再進行蒸壓制形，稱為“濕倉后發(fā)酵”，這種普洱茶稱濕倉普洱茶。
干倉儲放最適合生普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化的過程。干倉后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。濕倉后發(fā)酵是酶性氧化與有微生物參與的發(fā)酵，能促進普洱茶快速的陳化。
微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶葉上，對茶葉纖維的破壞性很強，因而破壞了茶葉的組織，并且也會留下霉菌的殘留物，大大破壞和改變了茶葉原有的本質(zhì)。所以，濕倉后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。
普洱茶干倉茶和濕倉茶辨別：
干倉普洱茶條索緊結(jié)，發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，香氣陳香，湯色青栗或深栗，清澈明亮，葉底黃栗色至深栗色。濕倉普洱茶條索松散，顏色暗淡無光澤，如水分過多則看見茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，湯色和葉底暗栗色或黑色。
1、從外觀包裝辨識“干倉”與“濕倉”普洱茶
一般而言，未入倉茶品因儲存環(huán)境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為干凈、無水漬，云南七子餅固定筒身之鐵絲也不容易銹蝕。反之，入倉茶筒身則較無法保持完整潔凈。外包紙張如果有水漬，通常已經(jīng)進過倉，尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬。
而未進倉茶品在一定年份以上（最快四年，依茶質(zhì)、環(huán)境而定），會出現(xiàn)油漬，且茶質(zhì)越佳者越明顯；但有時儲存環(huán)境溫度過高，也會快速出現(xiàn)油漬。年份與紙張完整性無關(guān)，保存良好的老茶紙張可能完整沒有受損；反而入倉茶，在短時間內(nèi)因潮濕與茶蟲因素而毀損。蠹蟲（銀魚）無論是在任何環(huán)境都可能存在，所以紙張被蠹蟲咬食而破損，以此無法推測儲存環(huán)境。
2、從餅身辨識“干倉”與“濕倉”普洱茶
在一定年份，大約七年以上相同茶品比較；入倉茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因為濕氣與壓力，越往中心點越硬。而沒有入倉的茶因為通常儲存量少，整簡重疊重壓的機會相對少，加上正常發(fā)酵與氧化，是整餅均勻的松散開。
茶青色澤：以生茶餅來說，四年以上沒有入倉茶菁的色澤油亮光潔，餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。入倉茶青顏色灰白、灰黑，或是偏紅（入倉重），且通常內(nèi)外顏色不一、色差大。若茶青黑而不油亮、色灰黑，通常為高溫退倉方式造成。但有些茶商會噴茶油，如此會出現(xiàn)茶餅內(nèi)外色差大的狀態(tài)。
熟茶品的辨識，未入倉的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度；若偏深黑、青黑色，則屬于渥堆不當造成，茶質(zhì)會受影響。入倉茶通常略帶白霜，或是紅黑色而無光澤。
3、從茶菁味道辨識“干倉”與“濕倉”普洱茶
以生茶來說，未入倉茶的茶品猶如凍頂烏龍或鐵觀音老茶香氣，淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉茶，有所謂的倉味；廣東茶倉較悶，香港老茶倉通常陳味濃，味道明顯差異；稍有年份的香港倉茶餅會有所謂樟香，或是蔘樟香。入倉茶在未退完倉前，常能從外包紙上嗅到倉味。
熟茶品的辨識，輕度入倉之（輕發(fā)酵）芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香，如白針金蓮。輕發(fā)酵之熟老葉，有年份但未入倉之茶，或是輕度入倉之茶。有紅棗香與熟棗香之分，如7581、棗香磚。入濕倉較重的青壯葉熟茶，或輕度濕倉之老熟茶，二者香氣差異大，主要香氣來源為茶葉木質(zhì)化香氣，如8592、7562。
4、從湯色辨識“干倉”與“濕倉”普洱茶
未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅，依年份與制程、品種不同而有所變化；共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。入倉茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉度非常輕、老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來說，湯色琥珀、清亮、油光，也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
新熟茶，入倉茶較未入倉茶湯色深而不清亮；老茶，若退倉完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉茶較為清亮。
5、從口感辨識“干倉”與“濕倉”普洱茶
未入倉生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。四、五十年的印級茶，如果沒有入倉，沖泡仍微帶苦澀味。同期入倉茶則湯滑水甜，口感飽滿；適度入倉，時常會有超越未入倉茶的表現(xiàn)。但最大缺點，就是不管怎么退倉，永遠都有倉味。
兩片同一年份、同一品牌的茶，一片是干倉，一片是濕倉：
從外型上看：
干倉普洱茶的外包紙裝干凈，茶餅條索結(jié)實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。
濕倉普洱茶的外包紙有水跡，茶餅條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。
從湯色、香氣、口感上看：
干倉茶從視覺上看：湯色明亮，較澄清，陳期在七八十年以上的，略轉(zhuǎn)深栗色；香氣純正、清高、幽長、沒有異味、霉味；口感有一定的厚度，沒有異味。
濕倉普洱茶湯色像熟茶一樣呈暗栗色，經(jīng)過烘焙的一般湯色澄清，常被誤認為是干倉，但是出湯較慢，未經(jīng)過烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會呈紅濃色；香氣，有明顯的倉味，有些不好的有霉味；口感較薄，沒有厚感，有些也可喝到霉味。
從葉底上看：
干倉普洱茶葉底是果黃色至深栗色，質(zhì)地活性柔軟，有光澤、有彈性，其生茶的葉底在干倉長期陳化過程中顏色變化不大。
濕倉普洱茶葉底是暗栗色或是黑色，濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
本次內(nèi)容就介紹到這里，相信大家看了之后也有了相應(yīng)的了解。普洱茶內(nèi)含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如果能夠長期的飲用，對身體健康是有很多益處的，不過需要注意的是自己的體質(zhì)是否適合飲用。
