普洱生茶與熟茶各有特色，與生茶相比，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵的工序。經(jīng)過50天左右的渥堆發(fā)酵，使熟茶在香氣、滋味、口感等方面會非常接近老生茶，因此新茶時期即可品飲。但由此也會帶來一個讓很多茶友困擾的問題，那就是熟茶的渥堆味。
通常而言，渥堆味指的是，普洱熟茶所具有的不好的氣味。在聞香或是品飲環(huán)節(jié)，渥堆味都會給品飲者帶來不愉悅的感受。
通過人為灑水快速發(fā)酵渥堆，加溫加濕方法讓微生物參與活動來降低茶葉中的內(nèi)含物，使之口感變醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。整個過程茶堆中的溫度會達到60~65度，這就是所謂的（熟茶）熱發(fā)酵制程新制茶品帶有明顯的渥堆味，此味因當是微生物在發(fā)酵過程中衍升出的一種味！
因為渥堆發(fā)酵周期較長，且技術(shù)的不穩(wěn)定性，很多新壓制的熟茶都不可避免會有渥堆味。很多茶友經(jīng)?；煜磺邃锥盐逗兔刮叮鋵崈烧呤怯斜举|(zhì)區(qū)別的。熟茶發(fā)霉后產(chǎn)生的霉味，會對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生不可逆的影響，而渥堆味隨著存放時間的增長，是可以慢慢褪去的。
在新制熟茶中普遍存在，因為傳統(tǒng)熟茶的渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復(fù)雜的變化過程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術(shù)了。
如果沒有發(fā)生嚴重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
除此以外，不同廠家對渥堆發(fā)酵技術(shù)的把控程度也各不相同。制作技術(shù)比較成熟的，熟茶的堆味就相對較輕，反之則堆味較重。也就是說，只要制茶團隊足夠?qū)I(yè)，那么是可以在最大程度上減輕熟茶的渥堆味的。但因為許多廠家無法做到，市面上就出現(xiàn)了許多誤導(dǎo)茶友的言論，“渥堆味是熟茶的香味體現(xiàn)，沒有渥堆味就是沒茶香”等類似的說法層出不窮。
如果不是新產(chǎn)的普洱熟茶，那么這種霉味就是變質(zhì)的體現(xiàn)了。普洱茶在存儲過程中因存儲不當導(dǎo)致普洱茶發(fā)霉。特別是在梅雨季節(jié)普洱茶更是容易受潮發(fā)霉。所以存放普洱茶還是要注意把普洱茶放在遠離地面的支架上，有恒定的溫度，通風條件好的地方。才更有益于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
在飲用之前，最好先醒茶，先將緊壓茶解為小塊（4至5公分大小越薄越好），放入紫砂罐中醒茶3個月至半年，醒茶罐內(nèi)裝茶一般不超過三分之二，如有可能應(yīng)定期（如一個月一次）將茶倒出翻一下。沒有條件的茶友可以將拆開的茶臨時放入牛皮紙袋或在的信封中醒茶。醒茶時要注意避光避異味，保持正常的室溫與濕度。
