淺談普洱干倉茶和濕倉茶區(qū)別

 

　　1、干倉普洱，是指存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶。一般干倉茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值。

 

　　2、濕倉普洱，通常放置于通風(fēng)不暢、濕氣較重的地方，如濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)濕度的提高，能加快其發(fā)酵速度。由于空氣中相對(duì)濕度的提高，陳化速度較干倉普洱快。這樣得環(huán)境容易造成茶葉中細(xì)菌的滋生，會(huì)完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。

 

　　干倉普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；而濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。一些發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封的茶，在一打開時(shí)，就會(huì)從茶葉中發(fā)出一股嗆人的霉味。

 

 

　　一般而言，未入倉茶品因儲(chǔ)存環(huán)境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為干凈、無水漬，云南七子餅固定筒身之鐵絲也不容易銹蝕。反之，入倉茶筒身則較無法保持完整潔凈。外包紙張如果有水漬，通常已經(jīng)進(jìn)過倉，尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬。而未進(jìn)倉茶品在一定年份以上（最快四年，依茶質(zhì)、環(huán)境而定），會(huì)出現(xiàn)油漬，且茶質(zhì)越佳者越明顯；但有時(shí)儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高，也會(huì)快速出現(xiàn)油漬。年份與紙張完整性無關(guān)，保存良好的老茶紙張可能完整沒有受損；反而入倉茶，在短時(shí)間內(nèi)因潮濕與茶蟲因素而毀損。蠹蟲（銀魚）無論是在任何環(huán)境都可能存在，所以紙張被蠹蟲咬食而破損，以此無法推測儲(chǔ)存環(huán)境。

 

　　在一定年份，大約七年以上相同茶品比較；入倉茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因?yàn)闈駳馀c壓力，越往中心點(diǎn)越硬。而沒有入倉的茶因?yàn)橥ǔ?chǔ)存量少，整簡重疊重壓的機(jī)會(huì)相對(duì)少，加上正常發(fā)酵與氧化，是整餅均勻的松散開。

 

　　茶青色澤：以生茶餅來說，四年以上沒有入倉茶菁的色澤油亮光潔，餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。入倉茶青顏色灰白、灰黑，或是偏紅（入倉重），且通常內(nèi)外顏色不一、色差大。若茶青黑而不油亮、色灰黑，通常為高溫退倉方式造成。但有些茶商會(huì)噴茶油，如此會(huì)出現(xiàn)茶餅內(nèi)外色差大的狀態(tài)。

 

　　熟茶品的辨識(shí)，未入倉的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度；若偏深黑、青黑色，則屬于渥堆不當(dāng)造成，茶質(zhì)會(huì)受影響。入倉茶通常略帶白霜，或是紅黑色而無光澤。

 

　　以生茶來說，未入倉茶的茶品猶如凍頂烏龍或鐵觀音老茶香氣，淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉茶，有所謂的倉味；廣東茶倉較悶，香港老茶倉通常陳味濃，味道明顯差異；稍有年份的香港倉茶餅會(huì)有所謂樟香，或是蔘樟香。入倉茶在未退完倉前，常能從外包紙上嗅到倉味。

 

　　熟茶品的辨識(shí)，輕度入倉之（輕發(fā)酵）芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香，如白針金蓮。輕發(fā)酵之熟老葉，有年份但未入倉之茶，或是輕度入倉之茶。有紅棗香與熟棗香之分，如7581、棗香磚。入濕倉較重的青壯葉熟茶，或輕度濕倉之老熟茶，二者香氣差異大，主要香氣來源為茶葉木質(zhì)化香氣，如8592、7562。

 

 

　　未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅．．．依年份與制程、品種不同而有所變化；共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。入倉茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉度非常輕、老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來說，湯色琥珀、清亮、油光，也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。

 

　　新熟茶，入倉茶較未入倉茶湯色深而不清亮；老茶，若退倉完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉茶較為清亮。

 

　　未入倉生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強(qiáng)，茶韻足、杯底留香。四、五十年的印級(jí)茶，如果沒有入倉，沖泡仍微帶苦澀味。同期入倉茶則湯滑水甜，口感飽滿；適度入倉，時(shí)常會(huì)有超越未入倉茶的表現(xiàn)。但最大缺點(diǎn)，就是不管怎么退倉，永遠(yuǎn)都有倉味。

 

 

　　倉味聞起來有一股霉霉的味道，和真的發(fā)霉茶很相似，但倉味與霉味是有所區(qū)別?？墒且话闳苏J(rèn)為，二者就是一回事，其實(shí)并不是那樣。其不同之處在于倉味后面帶著茶普洱茶的真味，且倉味是可以退的，也就是所謂“退倉”。

 

　　倉味就是不同地方儲(chǔ)存出來普洱的不同味道，不同地方、不同溫度、不同濕度所儲(chǔ)存出來的普洱是不一樣的。倉味茶喝后喉部是干燥、刺激、不適，口腔也有燥、苦的感受。貯存得當(dāng)?shù)牟瑁群罂谇缓秃聿慷紤?yīng)該是滋潤、清爽、生津的。

 

　　普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的變化是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，適宜的環(huán)境是內(nèi)含物質(zhì)緩慢的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化條件。如果這些條件發(fā)生變化，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化就會(huì)因“越軌”而產(chǎn)生“異化”。而所謂“入倉”，就是將普洱茶儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化。