泡好一壺普洱熟茶,它有幾個(gè)元素:
1、水的元素,水不能用現(xiàn)在的自來水,最好使用純凈水、礦泉水。
2、器皿,作為熟茶,最好選用紫砂壺來泡,紫砂壺會(huì)提升茶葉的品質(zhì)。如果我們是為了鑒別一個(gè)茶葉的品質(zhì),知道它到底好不好喝,情況怎么樣,一定要用蓋碗泡。
3、時(shí)間,沖泡的時(shí)候要掌握好時(shí)間,有些朋友說,同樣一款茶,別人泡出來的就好喝,自己泡出來的就不好,這就是時(shí)間的問題,要恰到好處,燜多了也不好,出湯快了,也不好。燜多了,味濃,快了,味淡。
4、投茶量,這個(gè)可以根據(jù)人數(shù)、器皿的大小來定,并不是一定要投5克、8克,如果人數(shù)多,你就多投一點(diǎn),用大一點(diǎn)的器皿,如果人數(shù)少就少投一點(diǎn),或者用小一點(diǎn)的器皿。只有控制好這幾個(gè)元素,最后泡出來的茶才是最真味的東西。
具體沖泡步驟:
1、置茶:控制好茶/水比例,為濃淡打好基礎(chǔ)
110ml蓋碗,投茶7克。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào),個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間,加以配合。比如說,希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
2、水烘:去雜味
水烘有些局限性,一則蓋碗不太好烘,二則比較浪費(fèi)水。烘與不烘,我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味,提升口感。
3、洗茶:濕潤(rùn)茶葉,清潔茶面
從洗茶開始,請(qǐng)溫柔注水??尚傻酰饕欢ㄒ胶?,穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者,第一洗可以略提高注水點(diǎn),拉細(xì)水線,降低洗茶的水溫。第二洗可以適當(dāng)降低,提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。
洗茶時(shí)一般需要溫杯。但既然洗茶有清潔的考量,那就不宜以洗出來的茶水溫杯。個(gè)人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞。無論視覺還是實(shí)際效果,都更清潔。
4、前三泡:抑制雜味,提升湯感
基本方法:定點(diǎn)吊水,緩慢注入。把水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺,不會(huì)像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。出湯時(shí),建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會(huì)在公道杯中重新融合,會(huì)發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘,但沒有什么氣味。每泡出湯完畢后,建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會(huì)增加泡數(shù),但會(huì)改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性,為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
5、中間三五泡:有香有水,協(xié)調(diào)交融
基本方法:緩慢旋水,穩(wěn)定注入,不可猛沖。要把水溫,以及水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)控制在比較合理的水平上,我們才可以兼顧香、水,達(dá)到協(xié)調(diào)。
6、最后三泡:香高水滑,湯甜味淡
基本方法:急沖注水,葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低,既可定點(diǎn)亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底,同時(shí)保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。茶葉泡到尾水,出于浸出更多物質(zhì),提升陳香的雙重考慮,我們需要提高浸泡時(shí)的水溫。這時(shí),和初期正好相反,我們不但不開蓋降溫散味,還要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導(dǎo)熱性差,保持葉溫的能力天然較強(qiáng)。而蓋碗則降溫極快,于是就有了這樣的動(dòng)作次序:準(zhǔn)備出湯時(shí)開始加熱水→水將沸騰時(shí)開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
通過以上幾個(gè)步驟,一杯芳香的普洱茶也就沖泡好了,同時(shí)要注意整個(gè)沖泡過程中,不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。同理,注水要一直保持平穩(wěn),即使高沖也要保持水柱平靜光潤(rùn)。本次內(nèi)容就介紹到這,希望對(duì)大家有所幫助。