什么是“春水秋香”？
“春水秋香”意思是湯質內(nèi)含物豐富，而秋茶的香氣更好。春季空氣濕度較大，鮮葉持嫩性好，因此水質細膩，茶湯濃厚。又因為空氣濕度大，鮮葉含水量高，因此茶湯的香氣不夠外揚；秋季秋高氣爽，鮮葉含水量較少，消水順暢，自然香氣高揚，但湯質不如春茶細膩。不止普洱茶，烏龍茶、紅茶等都會出現(xiàn)“春水秋香”的現(xiàn)象，這是受茶樹生長的自然環(huán)境和天時所決定的。
為什么會出現(xiàn)春水秋香？
春季鮮葉持嫩性好，經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)生息，內(nèi)含物質豐富。從其生化成分看主要體現(xiàn)在兩點：春季氮代謝占優(yōu)勢，氨基酸含量高，酚氨比低，滋味鮮醇；二是果膠含量高，因此茶湯口感較為醇厚。
“秋香”的影響因素有很多，如立地條件、茶樹品種、加工工藝等都對其有很大影響，但茶葉的高香也與氣候密切相關：平均氣溫要在20℃左右，夜間溫度下降6~10度，且白天晴朗無雨，夜間涼爽，早晚有霧，天氣干爽，更容易出現(xiàn)“秋香”的情況。
茶葉中的香氣一部分來源于鮮葉本身，一部分來源于加工工藝，就季節(jié)來講，造成茶葉香氣不同的原因有二：一是香氣形成的前體物質因季節(jié)不同，二是最終茶葉形成的香氣物質不同，秋香產(chǎn)生的原因也來自于此。
芳香油是形成茶葉香氣的基礎。在前體物質上，秋季鮮葉含有更多的芳香油。據(jù)分析，每干重100克的鮮葉，春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分別為2.8毫克、2.4毫克和4毫克。
由此看來，說茶葉“春水秋香”是不無道理的。
