首先是先天性因素。云南普洱茶產(chǎn)區(qū)分布較廣，各山各寨因地理位置不同，氣候、土壤等也不同，因而各地生產(chǎn)的普洱茶也就有著不同的特點(diǎn)。不同茶區(qū)的普洱茶由于茶性的不同，滋味、香氣也不同。比如易武茶區(qū)的茶普遍香揚(yáng)水柔、花蜜香明顯，而普洱茶區(qū)的景邁則有著明顯的蘭花香，普洱茶還有所謂的棗香、木香、果香、花香等等。
其次是普洱茶生長(zhǎng)環(huán)境的影響。這個(gè)因素指的是后天的，不是茶本身的因素。因?yàn)楹芏嗟胤降钠斩璨⒉皇仟?dú)立生長(zhǎng)的，而是與其它植被混生在一起的。一些茶樹(shù)與樟樹(shù)混生在一起，日積月累，這些古樹(shù)茶自然也就帶有一種特殊的樟香。
第三是普洱茶制作過(guò)程中工藝的原因。普洱茶從鮮葉到品飲還需要經(jīng)過(guò)殺青、萎調(diào)、揉捻、曬青等一系列的工藝。普洱茶在制作過(guò)程中，尤其是殺青這一步驟。如果殺青過(guò)重，就有可能產(chǎn)生豆香味；而殺青過(guò)輕，又有可能造過(guò)重的青味。即便是正常的殺青，也會(huì)產(chǎn)生青味，但這個(gè)青味是會(huì)隨著存放時(shí)間慢慢褪去的。
第四是后期存儲(chǔ)的原因。茶葉本身具有很強(qiáng)的吸濕和沾染異味的特點(diǎn)，溫度、濕度、異味都會(huì)對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
第五，沖泡方式的不同對(duì)茶葉香氣也會(huì)有影響。以新生茶為例，香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于茶葉香氣的釋放等等。好的香氣能給人帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶葉的種種不同。
好的普洱茶不僅口感好，香氣也同樣讓人沉醉。
