尤其是在才渥堆出來的時候，比如說三年之內(nèi)的微微的有一點苦它是正常的。但如果說過于苦了尤其是五年以上的還苦，那么這個就有問題了。那么下面就來看一下造成熟茶喝起來有點苦的成因。
發(fā)酵成熟度
普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，茶胚的色澤、滋味不斷發(fā)生變化。不同發(fā)酵時間、不同發(fā)酵程度的普洱茶，葉底和滋味是截然不同的。
1、發(fā)酵過度（重度）
發(fā)酵程度：7～8成。
這樣的葉底往往都有嚴重的碳化，屬于發(fā)酵過度，其缺點就是苦底加重，葉底活性度降低。
2、發(fā)酵不成熟（輕度）
發(fā)酵程度：5～6成
這樣的程度的熟茶缺點苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正。請注意，不要以為只有重度發(fā)酵的熟茶才有苦低，輕度發(fā)酵的熟茶，因為雜味多、不夠純正，加上有苦底，因此才喝的時候會感覺苦。
熟茶發(fā)酵燒堆（燒心）
發(fā)酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃~65℃之間，普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進行一系列的分解、轉(zhuǎn)化、合成反應(yīng)，渥堆發(fā)酵時間依據(jù)發(fā)酵程度由低到高增加而增加，傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。
一般情況下堆子（特指5—10噸的大堆），外圍溫度超過常溫，中心溫度超過四十多度就要注意了，超過63攝氏度，就很有可能燒心。
而燒心的熟茶，基本已經(jīng)碳化，即便量和范圍不大，但一旦混合摻雜大堆里面，泡出來的茶湯仍然會苦。因此，燒堆對熟茶口感滋味會大打折扣，喝起來也必然會有點苦。
沖泡方式不佳
熟茶沖泡對方法有著極大的講究，不僅是手法，就連水溫、出湯快慢都有很大關(guān)系。
對于新熟茶來說，水溫過高，出湯稍慢，不僅有渥堆味之外，苦味也會加重。
對于老熟茶來說，水溫不夠，出湯過快，這樣又難以析出內(nèi)含物質(zhì)來，達不到絕佳的口感滋味。但水溫過高，出湯把握得不恰當(dāng)好處的話，又會口味過重，其中苦也是避免不了的。
所以沖泡方法對熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。
