即使都是新會(huì)柑皮加云南熟普制成的小青柑，光是其中的熟普，就可以有陳化年份、原料等級(jí)、拼配工藝等等的區(qū)分，滋味千變?nèi)f化。所以身經(jīng)百戰(zhàn)的茶葉旦雖然喝過(guò)那么多小青柑，卻怎么也喝不膩。今天，筆者就選取四款各有特色的小青柑來(lái)和大家分享測(cè)評(píng)。
同是核心產(chǎn)區(qū)柑果皮
內(nèi)里各不同
為了方便描述，下文中將以1~4號(hào)指代四款小青柑，這里先分別介紹它們的特色：
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1號(hào)小青柑，選用三年以上的云南勐海宮廷熟普，等級(jí)高，芽料純，年份足；
2號(hào)小青柑，春茶發(fā)酵的熟茶為填充茶料，經(jīng)冬長(zhǎng)成的春茶儲(chǔ)蓄了豐富的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵物質(zhì)，較高的茶氨酸含量增加了熟茶的甜潤(rùn)度和湯水的柔稠度；
3號(hào)小青柑，采用六年陳化的優(yōu)質(zhì)熟散茶；
4號(hào)小青柑，據(jù)說(shuō)是在云南干倉(cāng)陳化多年的古樹(shù)熟普，芽尖有金豪顯現(xiàn)。
“有白霜”
這不是霉變小青柑
首先看看這四款小青柑的干茶狀態(tài)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們表面有明顯的“霉斑”，其實(shí)這是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，被稱為“腦晶”、“柑油晶”，俗名叫白霜。
白霜一般是薄且均勻，且呈現(xiàn)霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。并且白霜聞起來(lái)依然是柑果的香味，發(fā)霉的柑普則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。所以，它們都只是正常的白霜。
1號(hào)呈深青色，帶有白霜，內(nèi)里熟普烏褐，較細(xì)碎。
2號(hào)深青色帶著些青黃，有白霜，內(nèi)里熟普深褐細(xì)碎。
3號(hào)色青帶黃，熟普烏褐，細(xì)碎程度是四款中最低的。
4號(hào)白霜最多，幾乎是滿滿披覆，內(nèi)里熟普烏褐細(xì)碎。
開(kāi)湯對(duì)比
有圖有真相
此次所有小青柑均采用蓋碗沸水沖泡。一般的小青柑底部都會(huì)有小孔以方便沖泡，然而1號(hào)卻是一眾清新小青柑中的泥石流，僅僅有底部的大口，沖泡時(shí)本應(yīng)該在其側(cè)面再扎幾個(gè)小孔讓內(nèi)質(zhì)更好地浸出，而粗心的小編一開(kāi)始沒(méi)發(fā)現(xiàn)，所以導(dǎo)致1號(hào)開(kāi)始的湯色偏淺。
第一泡滋味都偏淡，就直接跳過(guò)，來(lái)看第二泡。從下圖的第二泡湯色看來(lái)，
1號(hào)淺橙色，亮潤(rùn)，滋味清淡，柑清香中帶著甜味。
2號(hào)湯色橙偏深，同樣很亮潤(rùn)，滋味醇順，較為濃郁，清香中又有熟普的成熟，清新又不顯高揚(yáng)，沉穩(wěn)又不覺(jué)太低調(diào)。
3號(hào)湯色深橙偏紅，滋味濃醇順滑，柑香味濃郁高揚(yáng)。
4號(hào)湯橙亮潤(rùn)，滋味較清柔，而香氣卻是過(guò)于濃郁，以至于有點(diǎn)刺鼻了，冷靜下來(lái)的茶葉旦仔細(xì)辨別其香型還是清“香”，雖然是帶著甜味兒的，卻實(shí)在令人不愉快。
第二泡湯色對(duì)比
第三泡，可見(jiàn)1號(hào)湯色加深明顯。滋味上，1號(hào)依舊清柔，但多帶了些甜；2號(hào)也在醇順中多了微甜的口感；3號(hào)保持了濃郁飽滿的風(fēng)格；4號(hào)仍是柔柔淡淡的。香氣上都沒(méi)有太多的變化。
第三泡湯色對(duì)比
手撕柑皮看葉底
小青柑一般都很是耐泡，若是用個(gè)帶濾網(wǎng)的專泡小青柑的小壺，茶葉旦一般都能泡個(gè)7~8泡以上。結(jié)束沖泡后，為了更好的觀察葉底，茶葉旦將柑子手動(dòng)撕開(kāi)來(lái)。
相較于1號(hào)和4號(hào)，2號(hào)和3號(hào)的柑皮更容易吸水泡發(fā)。且2號(hào)的柑皮更顯厚韌，顏色上也是2號(hào)更顯鮮活。
筆者曾經(jīng)喝到過(guò)有著濕悶油膩味的小青柑，簡(jiǎn)直像吞了一塊一個(gè)月沒(méi)洗的廚房抹布，趕緊“吐”了。而選料講究、工藝穩(wěn)定的小青柑若是沒(méi)有極為突出的優(yōu)缺點(diǎn)，是很難分辨出高下的。
它們各有各的優(yōu)點(diǎn)，但是茶湯溫潤(rùn)整個(gè)口腔后緩緩滑過(guò)喉嚨，那種細(xì)膩柔情的觸感，那種讓人回味悠長(zhǎng)一飲難忘的美好，卻是相似的。
