久置茶水泛“油”
不管茶葉品種,茶葉品質(zhì),沖泡的茶水放置久了,茶湯表面會(huì)泛“油”。其實(shí),茶葉中的多酚類物質(zhì)又叫單寧或鞣酸,被氧化時(shí)顏色會(huì)逐漸變深,并與鐵離子結(jié)合,形成漂浮在茶湯表面的物質(zhì),就跟水果放久了顏色變深一個(gè)道理。所以這層“油”對(duì)人體并無傷害。
剛泡茶水泛“油”
1.與水質(zhì)有關(guān)
水為茶之母,還是先檢查一下水質(zhì)是否過關(guān)吧,如果水的硬度大,水中的鎂離子、鈣離子會(huì)與茶中的鞣酸結(jié)合,漂浮在茶湯表面,看起來就像“油”。
2.與茶具有關(guān)
剛買回來的茶具,為了保持茶具的光潔美觀,往往會(huì)在表面涂上一層油,如果不清洗干凈就拿來泡茶的話,茶湯表面就會(huì)泛起“油”光。
3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)
泡茶的時(shí)候,茶湯表面會(huì)泛起如煙似霧的油花,看起來很是好看,其實(shí),這叫“茶氳”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn),當(dāng)茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類物質(zhì)浸出后,浮在茶湯表面,形成了像薄霧一樣的氣體,看起來就像油花。
“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
因?yàn)椴铚珒?nèi)含有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、類胡蘿卜素,以及一些揮發(fā)性香氣成分。這類浸出物比重較輕,會(huì)漂浮在茶湯湯面之上。出現(xiàn)茶氳較多的,通常是陳年優(yōu)質(zhì)普洱,其次是在水溫很高的情況下沖泡。再則,冬天較夏天比較容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
就普洱茶而言,有茶氳的相對(duì)來說會(huì)比較好喝,口感更為醇厚。當(dāng)然,也不能完全以茶氳現(xiàn)象來判定一款茶是不是好茶,因?yàn)橐豢詈玫钠斩瑥脑系絺}儲(chǔ),所有環(huán)節(jié)都非常關(guān)鍵。
那么
哪些因素又會(huì)影響
“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢?
第一、茶湯浸出物中,脂溶性物質(zhì)越多,效果越明顯。
第二、湯色越深,容易對(duì)比產(chǎn)生,越容易被發(fā)現(xiàn)。
第三、沖泡時(shí)湯水溫度越高,瞬間浸出物質(zhì)越多,越容易產(chǎn)生。
第四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí),也較容易產(chǎn)生。
第五、盛湯的容器,也會(huì)稍有影響,使用白瓷器皿則更為明顯。
其實(shí),我們不能完全以茶氳來判斷茶葉貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短和品質(zhì)的優(yōu)劣。
雖然茶氳明顯的茶,脂溶性物質(zhì)一般會(huì)多一些,甚至能據(jù)此推斷其內(nèi)含物質(zhì)也相對(duì)較多。但是影響茶葉品質(zhì)的因素很多,而且影響茶氳效果的因素也不少,所以,茶氳明顯與老茶或好茶不能完全劃上等號(hào)哦!