普洱茶基礎(chǔ)知識十問十答（實(shí)問實(shí)答）

 

 

　　答:大多數(shù)是這樣的，但也不絕對。因?yàn)槠斩觳栌幸粋€渥堆發(fā)酵的過程。成本高，損耗大。所以現(xiàn)在有很多熟茶是拼配茶，這樣成本就降下來了。也有一些商家為了牟取暴利用不好的原料來做熟茶。所以遇到一款好的熟茶是很難得的。

 

 

 

　　答:是，因?yàn)轱灢栌幸粋€蒸壓的過程，就不會像干毛料那樣勻整。但是壓成餅后利于后期的轉(zhuǎn)化。而且鑒別一款茶葉是不是好茶，要看干茶的油潤度、均整度、色澤等來評判。

 

 

　　答:不一定，一款茶。值不值得存放，你要看新茶。如果新茶各方面都沒問題，那才有存放的價值。并且越擺越好喝。這是在原料上的把控；還有加工工藝；倉儲環(huán)境也有很大的關(guān)系。

 

 

 

　　答：現(xiàn)在有很多的新工藝如進(jìn)烘房提香，在殺青時鍋溫過高等也會影響茶葉的品質(zhì)。而傳統(tǒng)工藝的價值在于最大程度上保留了茶葉的活性物質(zhì)，擺放下來轉(zhuǎn)化空間很大。

 

 

 

　　答:茶葉按采摘的季節(jié)不同分為春、夏、秋、冬茶。

 

　　春茶：古樹3月底至4月中旬為頭撥，二次發(fā)芽4月底至5月為春尾（也稱二撥茶）。

 

　　夏茶：立夏以后（也稱雨水茶）。

 

　　秋茶：立秋至寒露采的茶（也稱谷花茶）。

 

　　冬茶：云南基本不采冬茶。

 

 

　　答:70年代包產(chǎn)到戶之前屬于國家的，現(xiàn)有的國有林也有古茶樹，包產(chǎn)到戶時分田地給個體，包括田地上的附屬植被，農(nóng)民有使用權(quán)，普洱茶不被外界認(rèn)知時，茶農(nóng)為了解決溫飽問題，就有把茶樹砍了種植農(nóng)作物的情況。我們親身經(jīng)歷了2008年茶葉的蕭條，有部分茶農(nóng)把古樹砍掉種植核桃樹。但是現(xiàn)在古茶樹的價值越來越高。自然是不會砍伐的。相反還種植了很多新茶樹。

 

 

 

　　答：普洱生茶性寒，這是流傳在茶葉界的最大的謊言和誤解。性寒是個中醫(yī)概念，根本無法用來衡量，幾乎百分之八十的人都是這樣認(rèn)為的。其實(shí)我們的古人早已對普洱茶的茶性有過定論。

 

　　“其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。”—《本草綱目拾遺》引《云南志》

 

　　“普洱茶，出普洱山，性溫床香，易于他產(chǎn)。”—《元江府志》

 

　　“普洱茶，產(chǎn)云南普洱山，性溫床厚。”—《梵天廬叢錄》

 

　　其實(shí)很多喝茶人很少能通過正常渠道客觀真實(shí)的了解普洱知識和文化，歷史記載茶葉是性溫，而不是寒。再者喝完一泡好茶后手心，后背都在發(fā)汗，發(fā)熱。頓覺全身輕松。所以如果茶是屬于寒性的話，怎么會有這些反應(yīng)呢。

 

 

　　答:首先，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證普洱茶有降三高的作用，尤其是古樹普洱生茶，內(nèi)含物質(zhì)特別豐富，像多酚類、茶堿類、等都有提神醒腦，加速身體新陳代謝，加速血液循環(huán)的作用。個別體質(zhì)可能會出現(xiàn)心慌、頭暈的現(xiàn)象，這時候補(bǔ)充點(diǎn)食物就不會有這種感覺。其次，要和非茶類物質(zhì)（化肥、農(nóng)藥殘留）造成的頭暈、惡心的現(xiàn)象區(qū)分開。其實(shí)喝一泡好茶反而會給你一種“喝飽了”的感覺。因?yàn)檎嬲暮貌鑳?nèi)含物質(zhì)很豐富，像糖類、氨基酸等浸出是要慢于咖啡堿的。所以我們喝好茶越到后面感覺越甜。所以，喝好茶是不會心悸的。

 

 

 

　　答：普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了"疙瘩茶"，所以也叫"老茶頭"。

 

 

　　答：其實(shí)是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。