獨特的微生物環(huán)境是常年發(fā)酵,優(yōu)勢微生物菌種與其他非優(yōu)勢菌種的拮抗作用下占據(jù)優(yōu)勢而形成的,需要十幾年幾十年的時間形成,在不斷的渥堆發(fā)酵下,這些優(yōu)勢菌種逐漸擠壓其他菌種的生存空間。形式等同于黑幫搶地盤,即便一個背景深厚的黑幫團伙要在本地區(qū)站穩(wěn)腳跟也得一刀刀砍出來,其他黑幫當(dāng)然不會束手就擒,丟地盤相當(dāng)于斷財路,丟飯碗,而且傳出去以后也不好混。所以雙方要反復(fù)拉鋸對抗,最后才會決出勝負(fù),一方稱霸當(dāng)?shù)?,絕不可能一蹴而就!
場地本身不重要,有人覺得老發(fā)酵場地不需要清洗,不應(yīng)該打掃衛(wèi)生,應(yīng)該讓微生物自己滋生,這樣的人一般是道聽途說,如果發(fā)酵場地不注意衛(wèi)生,不僅發(fā)酵出來的熟茶香氣不佳,出怪味的幾率也很高,而且還有助于有害菌的繁殖,得不償失,所以實體化的場地不重要。
如果可以把你的發(fā)酵車間移動到老發(fā)酵堆,可能一開始發(fā)不好,但一旦微生物適應(yīng)新的場地,發(fā)出來的熟茶品質(zhì)就相當(dāng)贊了,這并不要多長的時間去塑造,因為已有的發(fā)酵環(huán)境已經(jīng)穩(wěn)定多年了,需要的是一個磨合的過程,老發(fā)酵堆難以復(fù)制,就是這個原因,就算你把勐海茶廠連地皮帶廠房移動到勐海八公里也發(fā)不出大益的味道。
所以,請正確認(rèn)識“老發(fā)酵堆”!